Caponata alla siciliana

Ingredienti:

• n 4 melanzane medie
• n 1 cipolla media
• olio per friggere
• 1 vasetto di pomodori a pezzi
• olive (metà verdi e metà nere)
• capperi
• pinoli
• uvetta sultanina
• peperoncino
• zucchero
• aceto bianco

Tagliare a fette le melanzane, metterle su una superficie inclinata con il sale grosso per far si che perdano l’acqua amara (circa mezz’ora). Risciacquarle e asciugarle bene con scottex. Metà di queste togliere la buccia. Poi tagliarle a dadini.

Friggerle nell’olio bollente (3 minuti circa), rimuoverle e metterle da parte su scottex e salarle.

Tagliare una cipolla sottile Fare un soffritto con la cipolla ed aggiungere 1 vasetto di pomodori a pezzi, le olive tagliate a pezzetti, i capperi, i pinoli, l’uvetta sultanina ed il peperoncino. Rapprendere il sugo, aggiungere le melanzane e far cuocere 15 minuti tutto assieme.

Alla fine, preparare un bicchiere con 3 cucchiaini di zucchero e un po’ di aceto bianco e acqua tiepida. Mescolare ed unire al sugo. Cucinare per 3 minuti.

A piacere si può aggiungere un po’ di basilico fresco alla fine.

Si serve tiepida o fredda.

Involtini di pollo e coste

Ingredienti:

• n 4 fettine di petto di pollo
• 300 gr di coste (biete)
• 1 etto di prosciutto cotto pressato
• 1 etto di formaggio
• 1 noce di burro
• 1/2 dado
• 1/2 bicchiere di vino 
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di panna
• sale qb

Pulire e lessare le coste in acqua bollente salata. Quando saranno tenere, scolarle e lasciarle raffreddare. 

Fare degli involtini con il petto di pollo, il prosciutto ed il formaggio e fermarli con uno stuzzicadenti.

In una padella antiaderente mettere il burro, il dado e far soffriggere a fuoco lento. Aggiungerci gli involtini farli dorare da entrambi i lati. Sfumare con il vino e un pò d'acqua. Cucinare per 15 minuti. Alla fine aggiungere il latte, la panna e consumare fin che si crea una crema. Poi aggiungere le coste scolate e tagliate a pezzetti.