domenica 15 giugno 2014

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per una teglia da 6 persone:

  • 3 melanzane medie
  • (1,8 kg)
  • 1 cipolla
  • 700 gr di passata di pomodoro
  • 200 gr di mozzarella
  • 150 gr di parmigiano
  • 1/2 litro olio per friggere (semi, girasole, arachide)
  • sale qb
  • 1 dado 
  • basilico

Lavare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Ricoprirle di sale grosso e lasciarle per 1 ora circa su un piano inclinato con un peso sopra per fargli espellere il liquido amarognolo. Poi passarle sotto l'acqua e asciugarle con uno strofinaccio.
Nel frattempo fare uno soffritto con la cipolla tritata e l'olio. Aggiungerci la passata di pomodoro, il dado un pò d'acqua e qualche foglia di basilico fresco. Cucinare la salsa con coperchio per circa 20 minuti.
Friggere le melanzane da entrambi i lati in abbondante olio. Con un mestolo forato adagiarle sulla carta assorbente.
Ungere d'olio e un pò di pomodoro una teglia da forno e fare degli strati con:
melanzane-pomodoro-parmigiano-mozzarella. Fare almeno 3 strati e finirli con pomodoro e molto grana.
Mettere la parmigiana in forno già caldo a 200 gradi per 35 minuti circa.

giovedì 12 giugno 2014

Polentina con le mele

Ingredienti:

  • 1 etto di burro
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tazza di farina + 1 bustina di lievito mescolati assieme
  • 6 cucchiai di latte
  • 4 mele tagliati a spicchi (4/4)

Unire tutti gli ingredienti, comprese le mele precedentemente tagliate a spicchi (4/4).
Imburrare una teglia per dolci e unire il contenuto. 
Mettere in forno a 190 gradi per 35 minuti.
Quando la polentina è cotta, toglierla dal forno e  lasciarla raffreddare. Poi guarnirla con zucchero cannellato.

Marmellata di albicocche

Ingredienti:

  • 1kg di albicocche
  • 750 gr di zucchero

Lavare e snocciolare la frutta e tagliarla a pezzetti. Lasciarla riposare una notte assieme allo zucchero. 
Il giorno seguente cucinarla per 1 ora circa. 
Invasarla tiepida e chiudere il vaso quando è fredda.