Parmigiana di melanzane

Ingredienti per una teglia da 6 persone:

• 3 melanzane medie
(1,8 kg)
• 1 cipolla
• 700 gr di passata di pomodoro
• 200 gr di mozzarella
• 150 gr di parmigiano
• 1/2 litro olio per friggere (semi, girasole, arachide)
• sale qb
• 1 dado 
• basilico

Lavare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Ricoprirle di sale grosso e lasciarle per 1 ora circa su un piano inclinato con un peso sopra per fargli espellere il liquido amarognolo. Poi passarle sotto l'acqua e asciugarle con uno strofinaccio.

Nel frattempo fare uno soffritto con la cipolla tritata e l'olio. Aggiungerci la passata di pomodoro, il dado un pò d'acqua e qualche foglia di basilico fresco. Cucinare la salsa con coperchio per circa 20 minuti.

Friggere le melanzane da entrambi i lati in abbondante olio. Con un mestolo forato adagiarle sulla carta assorbente.

Ungere d'olio e un pò di pomodoro una teglia da forno e fare degli strati con:

melanzane-pomodoro-parmigiano-mozzarella. Fare almeno 3 strati e finirli con pomodoro e molto grana.

Mettere la parmigiana in forno già caldo a 200 gradi per 35 minuti circa.