giovedì 27 febbraio 2014

Torta granatina

Ingredienti:

• 3 etti di cioccolato fondente
• 1 base di pan di spagna
• 2 l di panna da montare per dolci
• ½ bicchiere d’acqua
• ½ bicchiere di ruhm per dolci
• 1 cucchiaio di zucchero


Mescolare l’acqua, il ruhm e lo zucchero e spennellare la base di pan di spagna da entrambi i lati.
Far sciogliere la cioccolata a bagnomaria.
Mettere in una terrina la panna da montare e con una frusta farla diventare densa. Mettere da parte un po’ di questa panna sia per la guarnizione che per la copertura.
La parte restante amalgamarla con la cioccolata fusa.
Prendere una teglia per dolci e rivestirla con la carta da forno, spalmare la panna sulla carta, poi la granatina (panna e cioccolato fondente), e il disco di pan di spagna.
Mettere in freezer almeno per 2 ore.
Quando viene tolta dal freezer, aspettare un po’ e tirar via lo stampo. Quindi voltarla e togliere la carta da forno.
Poi guarnirla con la sac à poche per la panna, sulla parte superiore con delle gocce e sui lati con un’orlatura a piacimento. Si possono mettere sopra anche delle fragole.

martedì 25 febbraio 2014

Pasta palermitana con le sarde

Ingredienti:

• 300 gr di spaghetti o bucatini
• 500 gr sarde
• 500 gr finocchietto di montagna
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• concentrato di pomodoro
• 50 gr uvetta sultanina
• 50 gr pinoli
• vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• ½ cipolla
• olio

Pulire il finocchietto di montagna, eliminare i gambi più duri e metterlo a bollire in acqua salata per 10 minuti circa. Poi scolarlo e tagliarlo a pezzetti. Conservare l’acqua di cottura filtrata per bollire la pasta.
Fare un soffritto con olio aglio e cipolla, aggiungervi le sarde sfilettate eliminando la testa, la coda e la lisca e tagliate a pezzetti.
Sfumarle con un po’ di vino bianco ed aggiungervi un po’ di concentrato di pomodoro. Cucinarle per 10 minuti aggiungendovi un po’ di sale e pepe, l’uvetta (che prima deve essere messa in acqua per due ore e sgocciolata), i pinoli ed il finocchietto.
In una pentola antiaderente mettere il pane grattugiato ed abbrustolirlo. Poi toglierlo dal fuoco.
Bollire la pasta nell’acqua di cottura filtrata del finocchietto. Appena risulta al dente, scolarla e adagiarla nella pentola del sugo, mescolarla a fuoco medio e aggiungervi il pane grattugiato.

lunedì 24 febbraio 2014

Torta di carote


Ingredienti:

  • 300 gr di carote
  • 300 gr di mandorle
  •  4 uova intere
  • 200 gr di zucchero
  • 1 scorza di limone
  • 1 bicchierino di ruhm
  • 50 gr di pane abbrustolito
  • 1 bustina di lievito




Grattuggiare le carote. Tritare le mandorle. Unire tutti gli ingredienti. Imburrare una tortiera e cospargela di pane grattuggiato. Inserire il composto nella tortiera ed infornare in forno già caldo a 180 gradi.
Tempo di cottura 45 minuti

domenica 23 febbraio 2014

Risotto di pesce

Ingredienti:

  • 2 calamari
  • 1/2 kg di vongole o caperozzoli
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio
  • prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

Mettere le vongole in una pentola d'acqua fredda (sarebbe meglio la sera precedente). Devono essere appena coperte dall'acqua. 
Per iniziare metterle sul fuoco con coperchio e farle bollire a fuoco vivo finchè si schiudono. 
Spegnere il fuoco e salvare  l'acqua di cottura. Filtrarla con un colino e conservarla per cucinare il risotto.
Nel frattempo pulire e tagliare ad anelli i calamari. Fare un soffritto di aglio olio e prezzemolo. Unire i calamari e cucinarli per 10 minuti. Aggiungere il vino e sfumarli alzando la fiamma.
Unire le vongole sgusciate e lavate bene.
A questo punto aggiungere il riso alternandolo con un mestolo di acqua di cottura delle vongole filtrata finchè si consuma. Continuare a mescolare fino a fine cottura. Alla fine spolverarci sopra una manciata di prezzemolo.

lunedì 17 febbraio 2014

Jota triestina

Ingredienti:

  • 1/2 kg di fagioli reali
  • 2 etti di crauti acidi
  • 1/2 bottiglia di salsa di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 3 dadi
  • 50 gr di pancetta
  • un cucchiaio d'olio
  • un cucchiaio di farina
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale qb
  • pepe qb


La sera prima mettere i fagioli a bagno in una pentola fino a coprirli.
La mattina seguente aggiungerci un pò d'acqua. Cucinare i fagioli fino a cottura (circa 1 ora) aggiungendo una carota, un pò di sedano, la salsa di pomodoro, i dadi e la pancetta.
Frullare la minestra facendola diventare una purea.
A parte fare un soffritto di aglio olio e pancetta affumicata e cuocere i crauti acidi per 1 ora circa.
A cottura ultimata aggiungerli alla minestra.
A parte prendere una padella, metterci l'olio e la farina e mescolare creando una crema. Poi mettere sul fuoco e mescolare finchè la crema cambia colore. Deve diventare color tabacco. 
Spegnere il fuoco e raffreddare.
Mettere la crema in un frullatore aggiungendoci 3-4 mestoli della minestra. Frullare il tutto ed aggiungerlo nella pentola dei fagioli.
Cucinare per 30 minuti da quando inizia a bollire.

Frittata

Ingredienti:


  • 2 uova 
  • 1 cucchiaio di farina
  • 50 gr di grana
  • 1 mozzarella
  • 50 gr prosciutto
  • 50 gr stracchino
  • 1/2 bicchiere di latte
  • olio qb
  • sale qb
Frullare a crema le uova, la farina, il latte, il grana e un pò di sale. Il composto non deve essere tanto liquido (nel caso aggiungere un pò di farina).
Prendere una teglia da forno alta 5 cm non tanto larga ed aggiungerci un dito d'olio, rovesciarci la pastella. Sopra aggiungerci lo stracchino, la mozzarella ed il prosciutto a pezzetti ed infornare in forno preriscaldato a 180 gradi. 
Quando la frittata cresce, togliere la teglia dal forno e eliminare l'olio che si trova in superficie con un cucchiaio.

domenica 16 febbraio 2014

Peperonata

Ingredienti:




  • 2 peperoni gialli 
  • 1 peperone rosso
  • 1 confezione di pomodori  pelati in scatola
  • olio
  • aglio
  • prezzemolo








Preparazione:
Fare un soffritto con l'olio d'oliva, aglio e prezzemolo. Aggiungere i pomodori pelati. Cucinare il pomodoro per 5 minuti. Poi aggiungere i peperoni tagliati a listarelle. Coprire con un coperchio e lasciar  cucinare per 30 minuti.
Verso la fine aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e 1 di aceto.








Salsa besciamella

Ingredienti:


  • 60 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 1/2 litro di latte
  • sale qb
  • pepe qb
  • noce moscata

Far sciogliere il burro in un tegame. Aggiungere la farina e dopo qualche secondo versare il latte. Condire con sale e pepe e noce moscata. 
Portare ad ebollizione e mantenere a fuoco moderato per circa 10 minuti. 
Farla intiepidire e versarla nel frullatore a bassa velocità.

venerdì 14 febbraio 2014

Sarme (balcani)


Ingredienti:

  • 1 cavolo
  • 4 etti di carne macinata (manzo chiaro)
  • 1 panino
  • 1 uovo intero
  •  prezzemolo
  • 1 cipolla
  •  sale qb
  •  pepe qb
  • 1 limone e 1/2


Staccare il torsolo del cavolo e cucinarlo intero in acqua bollente salata. Quando è cotto, raffreddarlo e togliere la nervatura centrale delle foglie una per una.
A parte fare l'impasto con la carne, il pane senza crosta, l'uovo, il prezzemolo, la cipolla, due gocce di limone, il sale e il pepe.
Al centro di ogni foglia mettere il composto, arrotolare la foglia formando un fagottino. Quindi posarle in una teglia una accanto all'altra (mettere quelle più morbide nel fondo della pentola).
Aggiungerci un pò d'olio e acqua fino a metà della teglia più il limone (1 limone e 1/2), sale grosso e filetti di pomodoro.
Far consumare tutta l'acqua per circa 30 minuti a fuoco lento.

martedì 11 febbraio 2014

Calamari ripieni

Ingredienti:

  • 2 calamari a persona
  • 1 spicchio d'aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 2 cucchiai pane grattugiato
  • olio
  • 1 bicchiere di vino bianco



Preparazione:
Pulire i calamari conservando a parte i tentacoli.
Tritare finemente l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungervi l'olio e il pane grattuggiato (deve risultare una crema.
Aggiungervi i tentacoli tagliati a pezzetti.
Inserire il composto nella pancia dei calamari e chiuderli con uno stuzzicadenti.
In una pentola far soffriggere un pò d'olio e l'aglio.
Posare i calamari, rigirandoli più volte. Sfumare con il vino bianco.
A questo punto, metterli nel forno già caldo (180 gradi) per 30 minuti.

domenica 9 febbraio 2014

Risotto al radicchio rosso di treviso

Ingredienti per 3 persone:


  • 200 gr di radicchio di treviso
  • mezza cipolla
  • 50 grammi di parmigiano
  • 1 cucchiaio d'olio
  • mezzo bicchiere di vino rosso 
  • 60 grammi di burro
  • 1 dado
Soffriggere la cipolla con l'olio. Appena sarà diventata una crema aggiungere il radicchio rosso tagliato a listarelle. Cucinarlo fino a cottura aggiungendo di tanto in tanto mezzo bicchiere di vino o acqua.
In un pentolino a parte  preparare il brodo con l'acqua e il dado. 
Aggiungere il riso alternandolo con un mestolo di brodo bollente, finchè si consuma. Continuare a mescolare fino a fine cottura.
Quando è cotto il riso aggiungere il burro ed il grana, mescolare e lasciare riposare 5 minuti. Se si vuole alla fine, per renderlo più cremoso, aggiungere una sottiletta.




venerdì 7 febbraio 2014

Torrone al cioccolato


Ingredienti:
- 100 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 1 uovo
- 50 gr di mandorle sgusciate
- 200 gr di biscotti secchi
- 50 gr di cacao amaro
- 3 cucchiai di cognac

Lavorare bene il burro assieme allo zucchero finchè diventeranno lisci e morbidi come una crema. Aggiungere l'uovo ed il cacao.
Tritare non troppo finemente i biscotti secchi.
Scottare in aqua bollente le mandorle, spellandole e tritandole grossolanamente.
Amalgamare il tutto (impasto, biscotti, mandorle) ed aggiungere il cognac.
Dare al composto la forma di un salame oppure metterlo in una forma da plum-cake imburrato.
Porre il torrone al cioccolato in frigorifero e servirlo dopo almeno mezza giornata.

Torta di ricotta

Ingredienti:

- 300 gr di farina
- 300 gr di zucchero
- 300gr. di ricotta
- 3 tuorli d'uovo
- mezzo bicchiere di latte
- una bustina di lievito vanigliato
- una noce di burro

Lavorare bene lo zucchero assieme ai tuorli d'uovo. Amalgamare con cura la ricotta passata al setaccio. Unire il tutto. Quando l'impasto sarà ben liscio ed omogeneo, unire la farina, anch'essa passata al setaccio ed il lievito vanigliato, fatto cadere da un colino.

Infine imburrare ed infarinare una tortiera, quindi versarne il composto.
Cuocere la torta in forno a calore moderato per 25/30 minuti

domenica 2 febbraio 2014

Torta Sacher

Ingredienti:


  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 150 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 5 uova
  • 1/2 bustina di lievito
  • 150 gr di farina
  • sale
  • marmellata di albicocche (senza zucchero)
Per la glassa:
150 gr di cioccolato fondente


Far sciogliere la cioccolata a bagno maria. Lavorare a crema il burro (temperatura ambiente) con 1/2 dose di zucchero. Unire la cioccolata fusa, i tuorli uno alla volta mescolando sempre.
Montare le chiare con sale a neve (devono risultare molto sode) assieme all'altra  1/2 dose di zucchero e aggiungerli all'impasto alternandolo alla farina, mescolando sempre.
Foderare uno stampo, versare il composto e mettere in forno per 50/60 minuti a 180 gradi.
Far raffreddare il dolce, tagliarlo a metà e farcirlo di marmellata. Spalmarne un pò anche sopra. La marmellata va portata ad ebollizione con un pò d'acqua (2 cucchiai di marmellata ed 1 di acqua)
Poi glassare il tutto con la cioccolata. e' importante utilizzare un coltello per lisciarla bene. In caso si può girarla perchè la torta sia più dritta.