cous cous vegetariano

Cous cous per 4/6 persone

Ingredienti:

- 300 gr cous cous

- 2 melanzane medie

- 4 zucchine

- 2 peperoni medi

- 1 cipollotto

- olio

- sale

- curcuma

- curry

- foglioline di menta

Tagliare a listarelle il cipollotto, soffrigerlo bene nel wok con un pò d'olio. Nel frattempo lavare e tagliare a pezzetti tutte le verdure. Mettere nel wok  le zucchine, cucinarle 10 minuti mescolando con un mestolo e poi aggiungere le melanzane e i peperoni con un pò di sale. Alla fine insaporire le verdure con curry e curcuma.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata (110 ml di acqua per 70 gr di cous cous). Appena l’acqua inizia a bollire, spegnere il fuoco e versare il cous cous. Aggiungere un cucchiaio d'olio e mescolare bene con una forchetta per sgranare il cous cous. Lasciare nella pentola ancora 5 minuti con coperchio.

Unire al cous cous le verdure già cotte aggiungendo alcune foglioline di menta. Servire freddo.

Trenette al pesto con patate e fagiolini

Ingredienti:

• 3 patate
• 500 gr di fagiolini
• 120 gr di basilico
• 90 gr di parmigiano
• 60 gr di pinoli
• 1 bicchiere d'olio
• 1 spicchio d'aglio
• sale qb

Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e farle cuocere in acqua bollente e sale. Quando sono quasi cotte aggiungere i fagiolini.

nel frattempo frullare il basilico con il parmigiano, i pinoli, lo spicchio d'aglio, olio e sale a piacere.

Cuocere con le patate e fagiolini le trenette. Quando queste sono cotte scolare il tutto e condire con il pesto.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per una teglia da 6 persone:

• 3 melanzane medie
(1,8 kg)
• 1 cipolla
• 700 gr di passata di pomodoro
• 200 gr di mozzarella
• 150 gr di parmigiano
• 1/2 litro olio per friggere (semi, girasole, arachide)
• sale qb
• 1 dado 
• basilico

Lavare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Ricoprirle di sale grosso e lasciarle per 1 ora circa su un piano inclinato con un peso sopra per fargli espellere il liquido amarognolo. Poi passarle sotto l'acqua e asciugarle con uno strofinaccio.

Nel frattempo fare uno soffritto con la cipolla tritata e l'olio. Aggiungerci la passata di pomodoro, il dado un pò d'acqua e qualche foglia di basilico fresco. Cucinare la salsa con coperchio per circa 20 minuti.

Friggere le melanzane da entrambi i lati in abbondante olio. Con un mestolo forato adagiarle sulla carta assorbente.

Ungere d'olio e un pò di pomodoro una teglia da forno e fare degli strati con:

melanzane-pomodoro-parmigiano-mozzarella. Fare almeno 3 strati e finirli con pomodoro e molto grana.

Mettere la parmigiana in forno già caldo a 200 gradi per 35 minuti circa.

Polentina con le mele

Ingredienti:

• 1 etto di burro
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• 1 tazza di farina + 1 bustina di lievito mescolati assieme
• 6 cucchiai di latte
• 4 mele tagliati a spicchi (4/4)

Unire tutti gli ingredienti, comprese le mele precedentemente tagliate a spicchi (4/4).

Imburrare una teglia per dolci e unire il contenuto. 

Mettere in forno a 190 gradi per 35 minuti.

Quando la polentina è cotta, toglierla dal forno e  lasciarla raffreddare. Poi guarnirla con zucchero cannellato.

Marmellata di albicocche

Ingredienti:

• 1kg di albicocche
• 750 gr di zucchero

Lavare e snocciolare la frutta e tagliarla a pezzetti. Lasciarla riposare una notte assieme allo zucchero. 

Il giorno seguente cucinarla per 1 ora circa. 

Invasarla tiepida e chiudere il vaso quando è fredda.

Caponata alla siciliana

Ingredienti:

• n 4 melanzane medie
• n 1 cipolla media
• olio per friggere
• 1 vasetto di pomodori a pezzi
• olive (metà verdi e metà nere)
• capperi
• pinoli
• uvetta sultanina
• peperoncino
• zucchero
• aceto bianco

Tagliare a fette le melanzane, metterle su una superficie inclinata con il sale grosso per far si che perdano l’acqua amara (circa mezz’ora). Risciacquarle e asciugarle bene con scottex. Metà di queste togliere la buccia. Poi tagliarle a dadini.

Friggerle nell’olio bollente (3 minuti circa), rimuoverle e metterle da parte su scottex e salarle.

Tagliare una cipolla sottile Fare un soffritto con la cipolla ed aggiungere 1 vasetto di pomodori a pezzi, le olive tagliate a pezzetti, i capperi, i pinoli, l’uvetta sultanina ed il peperoncino. Rapprendere il sugo, aggiungere le melanzane e far cuocere 15 minuti tutto assieme.

Alla fine, preparare un bicchiere con 3 cucchiaini di zucchero e un po’ di aceto bianco e acqua tiepida. Mescolare ed unire al sugo. Cucinare per 3 minuti.

A piacere si può aggiungere un po’ di basilico fresco alla fine.

Si serve tiepida o fredda.

Involtini di pollo e coste

Ingredienti:

• n 4 fettine di petto di pollo
• 300 gr di coste (biete)
• 1 etto di prosciutto cotto pressato
• 1 etto di formaggio
• 1 noce di burro
• 1/2 dado
• 1/2 bicchiere di vino 
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di panna
• sale qb

Pulire e lessare le coste in acqua bollente salata. Quando saranno tenere, scolarle e lasciarle raffreddare. 

Fare degli involtini con il petto di pollo, il prosciutto ed il formaggio e fermarli con uno stuzzicadenti.

In una padella antiaderente mettere il burro, il dado e far soffriggere a fuoco lento. Aggiungerci gli involtini farli dorare da entrambi i lati. Sfumare con il vino e un pò d'acqua. Cucinare per 15 minuti. Alla fine aggiungere il latte, la panna e consumare fin che si crea una crema. Poi aggiungere le coste scolate e tagliate a pezzetti.