Gnocchetti ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 1/2 kg di spinaci
• 300 gr di ricotta romana fresca o greca
• 150 gr di farina
• 2 uova intere
• 2 cucchiai di parmigiano
• sale qb
• burro qb

Lessare gli spinaci, tritarli finemente e unire la ricotta precedentemente passata.

Aggiungere la farina, le uova, sale e parmigiano.

Fare l'impasto che risulti morbido e dopo averlo lasciato riposare per circa un'ora, dividerlo con i palmi delle mani bagnate in acqua fredda, in tante palline. Gettarli in acqua bollente salata. Sgocciolarli dopo circa 10 minuti e servirli conditi con parmigiano e burro fuso oppure con sugo d'arrosto.

Polpettine di zucchine

Ingredienti:

• 5 zucchine verdi medie
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di formaggio grana
• sale qb


Lavare e tagliare le zucchine a pezzetti piccolissimi.
Metterle in una ciotola unendo la farina, l’uovo, il formaggio grana, l’aglio tritato sottilissimo ed un pizzico di sale.
Mescolare il composto e formare con un cucchiaino delle piccole polpette che andranno adagiate nell’olio bollente e fritte.

Tortino di porro

Ingredienti:
• 2 porri piccoli
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 etto e mezzo pancetta arrotolata
• 1 etto e mezzo di formaggi misti
• 1 rosso d’uovo
• sale

Mondare i porri, levando la parte verde e mantenendo la parte bianca.
Tagliarli a fettine sottili e farli soffriggere in una padella con un cucchiaio d’olio. Aggiungere un po’ d’acqua facendoli appassire lentamente.

Stendere la sfoglia rettangolare su una teglia.
Aggiungerci sopra le fettine di pancetta arrotolata, i formaggi misti tagliati a dadini, il rosso d’uovo sbattuto con un po’ di sale ed il porro.
Chiudere la sfoglia dagli angoli verso il centro.

Mettere in forno a 160 gradi per 40 minuti. Verso la fine alzare la temperatura e 180 gradi.
Si consiglia di mangiarlo tiepido.

Strudel di baccalà

Ingredienti
• 250 gr. di baccalà bagnato
• 200 gr di cardi (o carciofi)
• 200 gr mozzarella di fior di latte
• pasta sfoglia pronta
• 1 uovo intero

Tagliare a dadini il baccalà, unire i cardi già bolliti precedentemente (possono essere sostituiti con carciofi cotti). Aggiungere la mozzarella di fior di latte tagliata a dadini.
Prendere la pasta sfoglia, stenderla in una teglia, unire il composto arrotolarla come uno strudel.
Spennellare lo studel con 1 uovo intero sbattuto e mettere in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti.

Accompagnare con una salsa di pomodoro:
Soffriggere 1 spicchio d’aglio, aggiungere 4 pomodorini rossi e basilico. Cucinare per 5 minuti
Passare il sughetto con il tritaverdure.
La salsa va servita sotto lo strudel.

Guacamole (Messico)

Ingredienti
• 3 avocado
• 1 pomodoro piccolo
• 1 o 2 peperonicini piccoli
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di panna acida o yogurt magro
• 1 o 2 gocce di tabasco
• sale qb
• pepe qb
• 1 confezione di tacos

Tritare gli avocado, unire il pomodoro senza semi, i peperonicini, la cipolla tritata, il coriandolo, il limone, la panna e il tabasco. Aggiungere sale e pepe.
Coprire e mettere in frigo.
Decorare il tutto con le cialde di mais al momento di servire.

Zuppa di pesce con patate e zucca (Cuba)

Ingredienti.
• 1 kg di pesce (asià o coda di rospo)
• 2 patate medie
• ½ kg di zucca
• origano
• alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• I vasetto di polpa di pomodoro
• vino bianco
• olio qb
• farina qb
• 1 cucchiaino di dado di pesce
• 1 bicchiere di vino bianco

-Mettere in 2 litri di acqua fredda la zucca con le patate tagliate a dadini, l’alloro ed il dado di pesce. Portate ad ebollizione per 15 minuti.
-Nel frattempo tagliare a dadini il pesce, infarinarlo e friggerlo in olio bollente.
Il pesce andrà unito al brodo e dovrà essere cucinato per altri 15 minuti.
-Fare un soffritto con olio, aglio e cipolla tritati . Aggiungere la polpa di pomodoro e consumare il tutto. Alla fine aggiungere origano, sale e pepe.
Unire il tutto alla minestra aggiungendo alla fine un bicchiere di vino bianco.

Crocchette di patate

Ingredienti

per l'impasto

• 1 kg di patate
• 1 uovo intero
• 100 gr di burro (fuso)
• 50 gr di mortadella
• 50 gr di prosciutto cotto

per la friggitura

• 2 uova intere
• farina qb
• pangrattato qb

Pelare le patate e lessarle in acqua bollente. Renderle una purea con lo schiacciapatate e lasciar raffreddare.

Aggiungere un uovo intero, il grana, il burro fuso, la mortadella ed il prosciutto tritati.

Fare delle palline, passarle prima nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato. 

Friggerle in abbondante olio bollente.

Dolcetti di cocco

Ingredienti:

• 2 etti di ricotta romana
• 1 etto di zucchero
• 2 etti di farina di cocco
• 2 uova intere
• 4 quadrati di cioccolata amara
• 1 etto e 50 gr di zucchero
• pinoli

Far sciogliere il burro. Mescolarlo con le due uova intere e lo zucchero. Poi aggiungere la ricotta la farina di cocco.

Comporre delle palline, ricoprirle di cioccolata grattugiata e con due pinoli su ogni pallina per decorare.

Lasciar riposare in frigo per 1 ora e poi servirli. 

Crostoli di Carnevale

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 60 gr di burro (fuso)
• 50 gr di zucchero
• 2 uova intere
• limone grattugiato
• 1 bicchierino di grappa
• 2 cucchiai di latte
• 1 bustina di zucchero a velo

Impastare tutti gli ingredienti molto bene. Lasciar riposare per 10 minuti, poi stendere l'impasto finemente sul tavolo con il mattarello.

Tagliare a striscette e imprimerci due taglietti centrali con il coltello.

Friggere in olio bollente.

Appena si colorano leggermente, toglierli dal fuoco con una schiumarola e cospargeli di zucchero a velo.

buon carnevale!

Salsa di pomodoro

Ingredienti:

- pomodori
- 1 o 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio d'olio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- basilico in foglie
- sale qb
- pepe qb



Sbollentare i pomodori (maturi). Quindi pelarli.
Affettare finemente l'aglio e soffriggerlo in una pentola con un filo d'olio. Appena l'aglio inizierà a sfrigolare togliere la pentola dal fuoco. Appena finisce lo sfrigolio, ripetere l'operazione per 3 volte.
Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti (prelevarlo eventualmente della parte non matura).
Far consumare il tutto. Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco. Lasciar sfumare.
Quando la salsa si presenta bella densa, aggiungere un filo d'olio e foglie di basilico fresco.
Salare e pepare

Zuppa di cipolle

Ingredienti

• 800 gr di cipolle gialle
• 50 gr di burro
• 1 bicchierino di cognac
• 1 cucchiaio di farina
• 1 litro di brodo 
• sale qb
• pepe qb
• baguette 
• 50 gr di formaggio (gruyere)

Affettare finemente le cipolle e metterle in una padella antiaderente. Aggiungere il cognac. Cucinarle a fuoco lento per circa 30 minuti. Mescolare spesso.

Spolverizzarle con un cucchiaio di farina, mescolare ed aggiungere 1 litro di brodo, un pò di sale, pepe. Portare ad ebollizione e cuocere coperto a fuoco lento per 20 minuti.

Imburrare delle piccole ciotole di ceramica (per forno) e sul fondo mettere delle fettine di baguette tostate. Distribuire sopra il formaggio e versarci sopra la zuppa. Spolverizzare con altro formaggio ed gratinare la zuppa in forno ben caldo per 7-8 minuti (grill).