Risotto di pesce

Ingredienti:

• 2 calamari
• 1/2 kg di vongole o caperozzoli
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Mettere le vongole in una pentola d'acqua fredda (sarebbe meglio la sera precedente). Devono essere appena coperte dall'acqua. 
Per iniziare metterle sul fuoco con coperchio e farle bollire a fuoco vivo finchè si schiudono. 
Spegnere il fuoco e salvare  l'acqua di cottura. Filtrarla con un colino e conservarla per cucinare il risotto.

Nel frattempo pulire e tagliare ad anelli i calamari. Fare un soffritto di aglio olio e prezzemolo. Unire i calamari e cucinarli per 10 minuti. Aggiungere il vino e sfumarli alzando la fiamma.

Unire le vongole sgusciate e lavate bene.

A questo punto aggiungere il riso alternandolo con un mestolo di acqua di cottura delle vongole filtrata finchè si consuma. Continuare a mescolare fino a fine cottura. Alla fine spolverarci sopra una manciata di prezzemolo.

Calamari ripieni

Ingredienti:

• 2 calamari a persona
• 1 spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai pane grattugiato
• olio
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Pulire i calamari conservando a parte i tentacoli.

Tritare finemente l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungervi l'olio e il pane grattuggiato (deve risultare una crema.

Aggiungervi i tentacoli tagliati a pezzetti.

Inserire il composto nella pancia dei calamari e chiuderli con uno stuzzicadenti.

In una pentola far soffriggere un pò d'olio e l'aglio.

Posare i calamari, rigirandoli più volte. Sfumare con il vino bianco.

A questo punto, metterli nel forno già caldo (180 gradi) per 30 minuti.