Carbonara di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr pasta corta
• 5 zucchine
• 1 porro
• 50 gr di pecorino
• 2 uova
• olio qb
• sale qb
• pepe qb

Tagliare il porro a rondelle e soffriggerlo con un pò d'olio. Nel frattempo mondare e tagliare le zucchine a pezzetti e unirle al soffritto. Cucinarle bene aggiungendo un pò di sale.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta con un pò di sale grosso. Cuocere la pasta, scolarla al dente e unirla alle zucchine.

Mescolare il tutto aggiungendoci le uova precedentemente sbattute in una terrina con un pò di sale e pepe.
Alla fine grattare sopra il pecorino.

Polpettine di zucchine

Ingredienti:

• 5 zucchine verdi medie
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di formaggio grana
• sale qb


Lavare e tagliare le zucchine a pezzetti piccolissimi.
Metterle in una ciotola unendo la farina, l’uovo, il formaggio grana, l’aglio tritato sottilissimo ed un pizzico di sale.
Mescolare il composto e formare con un cucchiaino delle piccole polpette che andranno adagiate nell’olio bollente e fritte.

Timballo di gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 1 porro
• 1 cnf da 250 gr di tagliolini Barilla
• 4 zucchine
• 300 gr di code di gamberi (o un etto di salmone affumicato)
• 2 cnf panna fresca da cucina
• burro
• 120 gr grana grattugiato
• sale
• pepe

Soffriggere il porro ed aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. Cucinare mantenendole croccanti. Buttare i tagliolini in acqua bollente salata con un cucchiaino d’olio. Da quando l’acqua ricomincia a bollire calcolare circa 1 minuto e scolarli. Adagiarli su un canovaccio e dividerli con una forchetta.

Mettere a bollire la panna fresca con un po’ di burro aggiungendo di tanto in tanto il parmigiano. Appena diventa una crema togliere dal fuoco.

Se scegliamo di utilizzare i gamberi al posto del salmone: sgusciarli, tagliarli a pezzetti. Fare un soffritto aglio-olio-prezzemolo e cucinarli per 5 minuti. Sfumarli con un pò di vino.

Prendere un contenitore largo e fare degli strati di zucchine-tagliolini-crema e code di gamberi (o salmone tagliato a pezzetti). 
Mescolare bene con due forchette e mettere il tutto in una teglia spolverando la parte superiore con abbondante grana. Forno già caldo a 200 gradi per ca 20 minuti a gratinare.