Tortino di porro

Ingredienti:
• 2 porri piccoli
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 etto e mezzo pancetta arrotolata
• 1 etto e mezzo di formaggi misti
• 1 rosso d’uovo
• sale

Mondare i porri, levando la parte verde e mantenendo la parte bianca.
Tagliarli a fettine sottili e farli soffriggere in una padella con un cucchiaio d’olio. Aggiungere un po’ d’acqua facendoli appassire lentamente.

Stendere la sfoglia rettangolare su una teglia.
Aggiungerci sopra le fettine di pancetta arrotolata, i formaggi misti tagliati a dadini, il rosso d’uovo sbattuto con un po’ di sale ed il porro.
Chiudere la sfoglia dagli angoli verso il centro.

Mettere in forno a 160 gradi per 40 minuti. Verso la fine alzare la temperatura e 180 gradi.
Si consiglia di mangiarlo tiepido.

Risotto al porro

Ingredienti per 3 persone:

• 3 porri grandi
• 250 gr riso parboild
• 50 gr di parmigiano
• 60 gr di burro
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 sottiletta
• 1 dado vegetale

Soffriggere il porro e farlo consumare finchè diventa una crema (aggiungendo un pò d'acqua).

A cottura ultimata, unire il riso. 
Mettere a bollire un pentolino d'acqua con un dado vegetale. Versare di tanto in tanto con un mestolo il brodo bollente nel riso finchè si consuma e continuare a versare il brodo  mescolando fino alla fine della cottura (20 minuti circa).
Quando è cotto il riso aggiungere il burro ed il grana, mescolare e lasciare riposare 5 minuti. Se si vuole alla fine, per renderlo più cremoso, aggiungere una sottiletta.