Caponata alla siciliana

Ingredienti:

• n 4 melanzane medie
• n 1 cipolla media
• olio per friggere
• 1 vasetto di pomodori a pezzi
• olive (metà verdi e metà nere)
• capperi
• pinoli
• uvetta sultanina
• peperoncino
• zucchero
• aceto bianco

Tagliare a fette le melanzane, metterle su una superficie inclinata con il sale grosso per far si che perdano l’acqua amara (circa mezz’ora). Risciacquarle e asciugarle bene con scottex. Metà di queste togliere la buccia. Poi tagliarle a dadini.

Friggerle nell’olio bollente (3 minuti circa), rimuoverle e metterle da parte su scottex e salarle.

Tagliare una cipolla sottile Fare un soffritto con la cipolla ed aggiungere 1 vasetto di pomodori a pezzi, le olive tagliate a pezzetti, i capperi, i pinoli, l’uvetta sultanina ed il peperoncino. Rapprendere il sugo, aggiungere le melanzane e far cuocere 15 minuti tutto assieme.

Alla fine, preparare un bicchiere con 3 cucchiaini di zucchero e un po’ di aceto bianco e acqua tiepida. Mescolare ed unire al sugo. Cucinare per 3 minuti.

A piacere si può aggiungere un po’ di basilico fresco alla fine.

Si serve tiepida o fredda.

Frittata

Ingredienti:

• 2 uova 
• 1 cucchiaio di farina
• 50 gr di grana
• 1 mozzarella
• 50 gr prosciutto
• 50 gr stracchino
• 1/2 bicchiere di latte
• olio qb
• sale qb

Frullare a crema le uova, la farina, il latte, il grana e un pò di sale. Il composto non deve essere tanto liquido (nel caso aggiungere un pò di farina).

Prendere una teglia da forno alta 5 cm non tanto larga ed aggiungerci un dito d'olio, rovesciarci la pastella. Sopra aggiungerci lo stracchino, la mozzarella ed il prosciutto a pezzetti ed infornare in forno preriscaldato a 180 gradi. 

Quando la frittata cresce, togliere la teglia dal forno e eliminare l'olio che si trova in superficie con un cucchiaio.

Peperonata

Ingredienti:

• 2 peperoni gialli 
• 1 peperone rosso
• 1 confezione di pomodori  pelati in scatola
• olio
• aglio
• prezzemolo

Preparazione:

Fare un soffritto con l'olio d'oliva, aglio e prezzemolo. Aggiungere i pomodori pelati. Cucinare il pomodoro per 5 minuti. Poi aggiungere i peperoni tagliati a listarelle. Coprire con un coperchio e lasciar  cucinare per 30 minuti.

Verso la fine aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e 1 di aceto.

Crocchette di patate

Ingredienti

per l'impasto

• 1 kg di patate
• 1 uovo intero
• 100 gr di burro (fuso)
• 50 gr di mortadella
• 50 gr di prosciutto cotto

per la friggitura

• 2 uova intere
• farina qb
• pangrattato qb

Pelare le patate e lessarle in acqua bollente. Renderle una purea con lo schiacciapatate e lasciar raffreddare.

Aggiungere un uovo intero, il grana, il burro fuso, la mortadella ed il prosciutto tritati.

Fare delle palline, passarle prima nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato. 

Friggerle in abbondante olio bollente.