Strudel di ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 250 grammi di ricotta
• 250 grammi di spinaci
• 4 sottilette
• 1 uovo per l'impasto
• 1 giallo d'uovo per la doratura
• farina qb
• sale qb
• burro qb

Preparare il ripieno unendo gli spinaci lessati e tritati, la ricotta, le sottilette, il burro sciolto precedentemente, l'uovo ed un pò di sale.

Stendere la pasta sfoglia con il mattarello con poca farina. Unirci il ripieno lasciando liberi i bordi della sfoglia. 

Arrotolare la sfoglia con le mani umide e attaccare la fine. Inserire lo strudel in una pirofila unta con un pò di burro. Spennellare sopra lo strudel un giallo d'uovo.

Mettere in forno a 180 gradi per 40 minuti

Condire con sugo d'arrosto o con burro fuso e parmigiano.

Gnocchetti ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 1/2 kg di spinaci
• 300 gr di ricotta romana fresca o greca
• 150 gr di farina
• 2 uova intere
• 2 cucchiai di parmigiano
• sale qb
• burro qb

Lessare gli spinaci, tritarli finemente e unire la ricotta precedentemente passata.

Aggiungere la farina, le uova, sale e parmigiano.

Fare l'impasto che risulti morbido e dopo averlo lasciato riposare per circa un'ora, dividerlo con i palmi delle mani bagnate in acqua fredda, in tante palline. Gettarli in acqua bollente salata. Sgocciolarli dopo circa 10 minuti e servirli conditi con parmigiano e burro fuso oppure con sugo d'arrosto.