Risotto di pesce

Ingredienti:

• 2 calamari
• 1/2 kg di vongole o caperozzoli
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Mettere le vongole in una pentola d'acqua fredda (sarebbe meglio la sera precedente). Devono essere appena coperte dall'acqua. 
Per iniziare metterle sul fuoco con coperchio e farle bollire a fuoco vivo finchè si schiudono. 
Spegnere il fuoco e salvare  l'acqua di cottura. Filtrarla con un colino e conservarla per cucinare il risotto.

Nel frattempo pulire e tagliare ad anelli i calamari. Fare un soffritto di aglio olio e prezzemolo. Unire i calamari e cucinarli per 10 minuti. Aggiungere il vino e sfumarli alzando la fiamma.

Unire le vongole sgusciate e lavate bene.

A questo punto aggiungere il riso alternandolo con un mestolo di acqua di cottura delle vongole filtrata finchè si consuma. Continuare a mescolare fino a fine cottura. Alla fine spolverarci sopra una manciata di prezzemolo.

Risotto al radicchio rosso di treviso

Ingredienti per 3 persone:

• 200 gr di radicchio di treviso
• mezza cipolla
• 50 grammi di parmigiano
• 1 cucchiaio d'olio
• mezzo bicchiere di vino rosso 
• 60 grammi di burro
• 1 dado

Soffriggere la cipolla con l'olio. Appena sarà diventata una crema aggiungere il radicchio rosso tagliato a listarelle. Cucinarlo fino a cottura aggiungendo di tanto in tanto mezzo bicchiere di vino o acqua.

In un pentolino a parte  preparare il brodo con l'acqua e il dado. 

Aggiungere il riso alternandolo con un mestolo di brodo bollente, finchè si consuma. Continuare a mescolare fino a fine cottura.

Quando è cotto il riso aggiungere il burro ed il grana, mescolare e lasciare riposare 5 minuti. Se si vuole alla fine, per renderlo più cremoso, aggiungere una sottiletta.

Risotto al porro

Ingredienti per 3 persone:

• 3 porri grandi
• 250 gr riso parboild
• 50 gr di parmigiano
• 60 gr di burro
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 sottiletta
• 1 dado vegetale

Soffriggere il porro e farlo consumare finchè diventa una crema (aggiungendo un pò d'acqua).

A cottura ultimata, unire il riso. 
Mettere a bollire un pentolino d'acqua con un dado vegetale. Versare di tanto in tanto con un mestolo il brodo bollente nel riso finchè si consuma e continuare a versare il brodo  mescolando fino alla fine della cottura (20 minuti circa).
Quando è cotto il riso aggiungere il burro ed il grana, mescolare e lasciare riposare 5 minuti. Se si vuole alla fine, per renderlo più cremoso, aggiungere una sottiletta.