Ingredienti:
- n 4 melanzane medie
- n 1 cipolla media
- olio per friggere
- 1 vasetto di pomodori a pezzi
- olive (metà verdi e metà nere)
- capperi
- pinoli
- uvetta sultanina
- peperoncino
- zucchero
- aceto bianco
Tagliare a fette le melanzane, metterle su una superficie inclinata con il sale grosso per far si che perdano l’acqua amara (circa mezz’ora). Risciacquarle e asciugarle bene con scottex. Metà di queste togliere la buccia. Poi tagliarle a dadini.
Friggerle nell’olio bollente (3 minuti circa), rimuoverle e metterle da parte su scottex e salarle.
Tagliare una cipolla sottile Fare un soffritto con la cipolla ed aggiungere 1 vasetto di pomodori a pezzi, le olive tagliate a pezzetti, i capperi, i pinoli, l’uvetta sultanina ed il peperoncino. Rapprendere il sugo, aggiungere le melanzane e far cuocere 15 minuti tutto assieme.
Alla fine, preparare un bicchiere con 3 cucchiaini di zucchero e un po’ di aceto bianco e acqua tiepida. Mescolare ed unire al sugo. Cucinare per 3 minuti.
A piacere si può aggiungere un po’ di basilico fresco alla fine.
Si serve tiepida o fredda.
