Caponata alla siciliana

Ingredienti:

• n 4 melanzane medie
• n 1 cipolla media
• olio per friggere
• 1 vasetto di pomodori a pezzi
• olive (metà verdi e metà nere)
• capperi
• pinoli
• uvetta sultanina
• peperoncino
• zucchero
• aceto bianco

Tagliare a fette le melanzane, metterle su una superficie inclinata con il sale grosso per far si che perdano l’acqua amara (circa mezz’ora). Risciacquarle e asciugarle bene con scottex. Metà di queste togliere la buccia. Poi tagliarle a dadini.

Friggerle nell’olio bollente (3 minuti circa), rimuoverle e metterle da parte su scottex e salarle.

Tagliare una cipolla sottile Fare un soffritto con la cipolla ed aggiungere 1 vasetto di pomodori a pezzi, le olive tagliate a pezzetti, i capperi, i pinoli, l’uvetta sultanina ed il peperoncino. Rapprendere il sugo, aggiungere le melanzane e far cuocere 15 minuti tutto assieme.

Alla fine, preparare un bicchiere con 3 cucchiaini di zucchero e un po’ di aceto bianco e acqua tiepida. Mescolare ed unire al sugo. Cucinare per 3 minuti.

A piacere si può aggiungere un po’ di basilico fresco alla fine.

Si serve tiepida o fredda.

Cannoli alla siciliana

Occorrono per prima cosa, almeno 6 cannelli di latta.
I cannoli sono formati da una pasta detta “scorza” e da una crema di ricotta.

1. preparazione della scorza per una dozzina di cannoli:
Ingredienti:
• 150 gr di farina
• 1 noce di burro
• 1 pizzico di sale
• mezzo cucchiaino da caffè di zucchero
• vino bianco o marsala

Impastare questi ingredienti con un po’ di vino o marsala in modo da ottenere una pasta piuttosto dura.
Fare la pasta a forma di palla e lasciarla riposare per circa un’ora, coperta da una salvietta.
Stendere la pasta molto sottile (2 mm) in modo che ne escano 12 quadrati di cm 10 di lato.
Appoggiare su ogni quadrato uno dei cannelli di latta nel senso diagonale e arrotolare. Premere col dito e mettere tutto in padella con abbondante olio, Le “scorze” vanno fritte fino a imbiondirle e farle risultare croccanti. E’ bene friggerle 3 alla volta, mentre le altre vengono preparate. Quando sono ben colorite si estraggono e si lasciano raffreddare un po’.
Sfilare poi il cannello di latta cercando di non rompere le “scorze”.

2. preparazione della crema
Ingredienti:
• 500 gr di ricotta
• 250 gr di zucchero in polvere
• cioccolato a pezzetti
• frutta candita
• zucchero vanigliato

Mescolare assieme ricotta e zucchero. Passare poi al setaccio o nello schiacciapatate (la crema può essere aromatizzata con acqua distillata di fiori d’arancio). A questa crema si può aggiungere cioccolato a pezzetti e/o frutta candita.
Con questa crema si riempiono le “scorze”. Per ornamento mettere un pezzo di candito sulle due aperture del cannolo riempito. Accomodare i cannoli su un vassoio ee spolverizzarli abbondantemente con zucchero vanigliato.

Pasta palermitana con le sarde

Ingredienti:

• 300 gr di spaghetti o bucatini
• 500 gr sarde
• 500 gr finocchietto di montagna
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• concentrato di pomodoro
• 50 gr uvetta sultanina
• 50 gr pinoli
• vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• ½ cipolla
• olio

Pulire il finocchietto di montagna, eliminare i gambi più duri e metterlo a bollire in acqua salata per 10 minuti circa. Poi scolarlo e tagliarlo a pezzetti. Conservare l’acqua di cottura filtrata per bollire la pasta.
Fare un soffritto con olio aglio e cipolla, aggiungervi le sarde sfilettate eliminando la testa, la coda e la lisca e tagliate a pezzetti.
Sfumarle con un po’ di vino bianco ed aggiungervi un po’ di concentrato di pomodoro. Cucinarle per 10 minuti aggiungendovi un po’ di sale e pepe, l’uvetta (che prima deve essere messa in acqua per due ore e sgocciolata), i pinoli ed il finocchietto.
In una pentola antiaderente mettere il pane grattugiato ed abbrustolirlo. Poi toglierlo dal fuoco.
Bollire la pasta nell’acqua di cottura filtrata del finocchietto. Appena risulta al dente, scolarla e adagiarla nella pentola del sugo, mescolarla a fuoco medio e aggiungervi il pane grattugiato.