Orata al forno con zucca e pecorino

Ingredienti:

• 500 gr di zucca
• 4 filetti di orata
• 100 gr di pecorino
• uva sultanina
• pinoli
• olio



Tagliare la zucca a spicchi sottili. Metterla a soffriggere in padella con un po’ d’olio.
In una teglia da forno, disporre i filetti d’orata spinata e ricoprirla con il pecorino tagliato fino. Mettere in forno per 15 minuti circa a 180 gradi.
Servire l'orata con sopra il pecorino sul letto di zucca disposta a forma di stella. Tutto intorno guarnire con i pinoli e le uvette.

Sarme (balcani)

Ingredienti:

• 1 cavolo
• 4 etti di carne macinata (manzo chiaro)
• 1 panino
• 1 uovo intero
•  prezzemolo
• 1 cipolla
•  sale qb
•  pepe qb
• 1 limone e 1/2

Staccare il torsolo del cavolo e cucinarlo intero in acqua bollente salata. Quando è cotto, raffreddarlo e togliere la nervatura centrale delle foglie una per una.

A parte fare l'impasto con la carne, il pane senza crosta, l'uovo, il prezzemolo, la cipolla, due gocce di limone, il sale e il pepe.

Al centro di ogni foglia mettere il composto, arrotolare la foglia formando un fagottino. Quindi posarle in una teglia una accanto all'altra (mettere quelle più morbide nel fondo della pentola).

Aggiungerci un pò d'olio e acqua fino a metà della teglia più il limone (1 limone e 1/2), sale grosso e filetti di pomodoro.

Far consumare tutta l'acqua per circa 30 minuti a fuoco lento.

Calamari ripieni

Ingredienti:

• 2 calamari a persona
• 1 spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai pane grattugiato
• olio
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Pulire i calamari conservando a parte i tentacoli.

Tritare finemente l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungervi l'olio e il pane grattuggiato (deve risultare una crema.

Aggiungervi i tentacoli tagliati a pezzetti.

Inserire il composto nella pancia dei calamari e chiuderli con uno stuzzicadenti.

In una pentola far soffriggere un pò d'olio e l'aglio.

Posare i calamari, rigirandoli più volte. Sfumare con il vino bianco.

A questo punto, metterli nel forno già caldo (180 gradi) per 30 minuti.

Polpettine di zucchine

Ingredienti:

• 5 zucchine verdi medie
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di formaggio grana
• sale qb


Lavare e tagliare le zucchine a pezzetti piccolissimi.
Metterle in una ciotola unendo la farina, l’uovo, il formaggio grana, l’aglio tritato sottilissimo ed un pizzico di sale.
Mescolare il composto e formare con un cucchiaino delle piccole polpette che andranno adagiate nell’olio bollente e fritte.

Strudel di baccalà

Ingredienti
• 250 gr. di baccalà bagnato
• 200 gr di cardi (o carciofi)
• 200 gr mozzarella di fior di latte
• pasta sfoglia pronta
• 1 uovo intero

Tagliare a dadini il baccalà, unire i cardi già bolliti precedentemente (possono essere sostituiti con carciofi cotti). Aggiungere la mozzarella di fior di latte tagliata a dadini.
Prendere la pasta sfoglia, stenderla in una teglia, unire il composto arrotolarla come uno strudel.
Spennellare lo studel con 1 uovo intero sbattuto e mettere in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti.

Accompagnare con una salsa di pomodoro:
Soffriggere 1 spicchio d’aglio, aggiungere 4 pomodorini rossi e basilico. Cucinare per 5 minuti
Passare il sughetto con il tritaverdure.
La salsa va servita sotto lo strudel.

Zuppa di pesce con patate e zucca (Cuba)

Ingredienti.
• 1 kg di pesce (asià o coda di rospo)
• 2 patate medie
• ½ kg di zucca
• origano
• alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• I vasetto di polpa di pomodoro
• vino bianco
• olio qb
• farina qb
• 1 cucchiaino di dado di pesce
• 1 bicchiere di vino bianco

-Mettere in 2 litri di acqua fredda la zucca con le patate tagliate a dadini, l’alloro ed il dado di pesce. Portate ad ebollizione per 15 minuti.
-Nel frattempo tagliare a dadini il pesce, infarinarlo e friggerlo in olio bollente.
Il pesce andrà unito al brodo e dovrà essere cucinato per altri 15 minuti.
-Fare un soffritto con olio, aglio e cipolla tritati . Aggiungere la polpa di pomodoro e consumare il tutto. Alla fine aggiungere origano, sale e pepe.
Unire il tutto alla minestra aggiungendo alla fine un bicchiere di vino bianco.

Polpette al curry

Ingredienti per 4 persone:
• 600 gr di carne
• 2 uova intere
• 1 tazza di uvette
• pane raffermo
• latte
• 1 cipolla
• curry tandoori

• olio per friggere

Mettere un’ora prima l’uvetta nell’acqua.

Poi strizzarla e fare un impasto con la carne macinata, le uova, il pane raffermo strizzato nel latte, la cipolla cruda tritata ed il curry.

Formare delle polpettine mignon e friggerle nell’olio bollente.