Trenette al pesto con patate e fagiolini

Ingredienti:

• 3 patate
• 500 gr di fagiolini
• 120 gr di basilico
• 90 gr di parmigiano
• 60 gr di pinoli
• 1 bicchiere d'olio
• 1 spicchio d'aglio
• sale qb

Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e farle cuocere in acqua bollente e sale. Quando sono quasi cotte aggiungere i fagiolini.

nel frattempo frullare il basilico con il parmigiano, i pinoli, lo spicchio d'aglio, olio e sale a piacere.

Cuocere con le patate e fagiolini le trenette. Quando queste sono cotte scolare il tutto e condire con il pesto.

Crocchette di patate

Ingredienti

per l'impasto

• 1 kg di patate
• 1 uovo intero
• 100 gr di burro (fuso)
• 50 gr di mortadella
• 50 gr di prosciutto cotto

per la friggitura

• 2 uova intere
• farina qb
• pangrattato qb

Pelare le patate e lessarle in acqua bollente. Renderle una purea con lo schiacciapatate e lasciar raffreddare.

Aggiungere un uovo intero, il grana, il burro fuso, la mortadella ed il prosciutto tritati.

Fare delle palline, passarle prima nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato. 

Friggerle in abbondante olio bollente.