cous cous vegetariano

Cous cous per 4/6 persone

Ingredienti:

- 300 gr cous cous

- 2 melanzane medie

- 4 zucchine

- 2 peperoni medi

- 1 cipollotto

- olio

- sale

- curcuma

- curry

- foglioline di menta

Tagliare a listarelle il cipollotto, soffrigerlo bene nel wok con un pò d'olio. Nel frattempo lavare e tagliare a pezzetti tutte le verdure. Mettere nel wok  le zucchine, cucinarle 10 minuti mescolando con un mestolo e poi aggiungere le melanzane e i peperoni con un pò di sale. Alla fine insaporire le verdure con curry e curcuma.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata (110 ml di acqua per 70 gr di cous cous). Appena l’acqua inizia a bollire, spegnere il fuoco e versare il cous cous. Aggiungere un cucchiaio d'olio e mescolare bene con una forchetta per sgranare il cous cous. Lasciare nella pentola ancora 5 minuti con coperchio.

Unire al cous cous le verdure già cotte aggiungendo alcune foglioline di menta. Servire freddo.

Trenette al pesto con patate e fagiolini

Ingredienti:

• 3 patate
• 500 gr di fagiolini
• 120 gr di basilico
• 90 gr di parmigiano
• 60 gr di pinoli
• 1 bicchiere d'olio
• 1 spicchio d'aglio
• sale qb

Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e farle cuocere in acqua bollente e sale. Quando sono quasi cotte aggiungere i fagiolini.

nel frattempo frullare il basilico con il parmigiano, i pinoli, lo spicchio d'aglio, olio e sale a piacere.

Cuocere con le patate e fagiolini le trenette. Quando queste sono cotte scolare il tutto e condire con il pesto.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per una teglia da 6 persone:

• 3 melanzane medie
(1,8 kg)
• 1 cipolla
• 700 gr di passata di pomodoro
• 200 gr di mozzarella
• 150 gr di parmigiano
• 1/2 litro olio per friggere (semi, girasole, arachide)
• sale qb
• 1 dado 
• basilico

Lavare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Ricoprirle di sale grosso e lasciarle per 1 ora circa su un piano inclinato con un peso sopra per fargli espellere il liquido amarognolo. Poi passarle sotto l'acqua e asciugarle con uno strofinaccio.

Nel frattempo fare uno soffritto con la cipolla tritata e l'olio. Aggiungerci la passata di pomodoro, il dado un pò d'acqua e qualche foglia di basilico fresco. Cucinare la salsa con coperchio per circa 20 minuti.

Friggere le melanzane da entrambi i lati in abbondante olio. Con un mestolo forato adagiarle sulla carta assorbente.

Ungere d'olio e un pò di pomodoro una teglia da forno e fare degli strati con:

melanzane-pomodoro-parmigiano-mozzarella. Fare almeno 3 strati e finirli con pomodoro e molto grana.

Mettere la parmigiana in forno già caldo a 200 gradi per 35 minuti circa.

Strudel di ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 250 grammi di ricotta
• 250 grammi di spinaci
• 4 sottilette
• 1 uovo per l'impasto
• 1 giallo d'uovo per la doratura
• farina qb
• sale qb
• burro qb

Preparare il ripieno unendo gli spinaci lessati e tritati, la ricotta, le sottilette, il burro sciolto precedentemente, l'uovo ed un pò di sale.

Stendere la pasta sfoglia con il mattarello con poca farina. Unirci il ripieno lasciando liberi i bordi della sfoglia. 

Arrotolare la sfoglia con le mani umide e attaccare la fine. Inserire lo strudel in una pirofila unta con un pò di burro. Spennellare sopra lo strudel un giallo d'uovo.

Mettere in forno a 180 gradi per 40 minuti

Condire con sugo d'arrosto o con burro fuso e parmigiano.

Gnocchi di pane

Ingredienti per 6 persone:

• 6 etti di pane raffermo
• 3 uova
• 50 gr di pancetta
• 50 gr di prosciutto cotto
• 50 grammi di parmigiano
• noce moscata
• 50 gr di burro
• 30 gr farina 
• prezzemolo
• sale qb

Mettere il pane raffermo in una ciotola con un pò d'acqua in modo che si bagni ma non troppo. Poi spremerlo ben bene.

A parte tritare il prezzemolo, la pancetta, il prosciutto cotto, il burro sciolto precedentemente, la noce moscata il parmigiano grattugiato, 3 uova intere ben sbattute con poco sale. Mescolare il composto ed unire la farina un pò per volta. La pasta deve risultare piuttosto soda ma non troppo. Questa dose è per 22 pezzi (grandi). Gli gnocchi vengono cucinati da 10 a 12 minuti in acqua bollente salata.

Risotto al pomodoro

Ingredienti (per tre persone):

• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai olio
• 1 cnf di passata di pomodoro 
• 250 gr di riso
• 1 dado di carne
• parmigiano qb
• burro qb
• sale qb
• zucchero qb

 Tritare la cipolla e farla soffriggere leggermente con un pò d'olio e burro. 

Aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e un dado.Far cuocere per circa 5 minuti. 

Mettere il riso (circa una tazzina per ogni persona, più 1 un'altra tazzina) e aggiungere il doppio delle tazzine di acqua. Coprire la pentola. Far cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso. Quando è cotto il riso, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano e una noce di burro. Coprire la pentola e far riposare per 2-3 minuti.

Carbonara di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr pasta corta
• 5 zucchine
• 1 porro
• 50 gr di pecorino
• 2 uova
• olio qb
• sale qb
• pepe qb

Tagliare il porro a rondelle e soffriggerlo con un pò d'olio. Nel frattempo mondare e tagliare le zucchine a pezzetti e unirle al soffritto. Cucinarle bene aggiungendo un pò di sale.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta con un pò di sale grosso. Cuocere la pasta, scolarla al dente e unirla alle zucchine.

Mescolare il tutto aggiungendoci le uova precedentemente sbattute in una terrina con un pò di sale e pepe.
Alla fine grattare sopra il pecorino.

Pasta palermitana con le sarde

Ingredienti:

• 300 gr di spaghetti o bucatini
• 500 gr sarde
• 500 gr finocchietto di montagna
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• concentrato di pomodoro
• 50 gr uvetta sultanina
• 50 gr pinoli
• vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• ½ cipolla
• olio

Pulire il finocchietto di montagna, eliminare i gambi più duri e metterlo a bollire in acqua salata per 10 minuti circa. Poi scolarlo e tagliarlo a pezzetti. Conservare l’acqua di cottura filtrata per bollire la pasta.
Fare un soffritto con olio aglio e cipolla, aggiungervi le sarde sfilettate eliminando la testa, la coda e la lisca e tagliate a pezzetti.
Sfumarle con un po’ di vino bianco ed aggiungervi un po’ di concentrato di pomodoro. Cucinarle per 10 minuti aggiungendovi un po’ di sale e pepe, l’uvetta (che prima deve essere messa in acqua per due ore e sgocciolata), i pinoli ed il finocchietto.
In una pentola antiaderente mettere il pane grattugiato ed abbrustolirlo. Poi toglierlo dal fuoco.
Bollire la pasta nell’acqua di cottura filtrata del finocchietto. Appena risulta al dente, scolarla e adagiarla nella pentola del sugo, mescolarla a fuoco medio e aggiungervi il pane grattugiato.

Risotto di pesce

Ingredienti:

• 2 calamari
• 1/2 kg di vongole o caperozzoli
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Mettere le vongole in una pentola d'acqua fredda (sarebbe meglio la sera precedente). Devono essere appena coperte dall'acqua. 
Per iniziare metterle sul fuoco con coperchio e farle bollire a fuoco vivo finchè si schiudono. 
Spegnere il fuoco e salvare  l'acqua di cottura. Filtrarla con un colino e conservarla per cucinare il risotto.

Nel frattempo pulire e tagliare ad anelli i calamari. Fare un soffritto di aglio olio e prezzemolo. Unire i calamari e cucinarli per 10 minuti. Aggiungere il vino e sfumarli alzando la fiamma.

Unire le vongole sgusciate e lavate bene.

A questo punto aggiungere il riso alternandolo con un mestolo di acqua di cottura delle vongole filtrata finchè si consuma. Continuare a mescolare fino a fine cottura. Alla fine spolverarci sopra una manciata di prezzemolo.

Jota triestina

Ingredienti:

• 1/2 kg di fagioli reali
• 2 etti di crauti acidi
• 1/2 bottiglia di salsa di pomodoro
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 3 dadi
• 50 gr di pancetta
• un cucchiaio d'olio
• un cucchiaio di farina
• 2 spicchi d'aglio
• sale qb
• pepe qb

La sera prima mettere i fagioli a bagno in una pentola fino a coprirli.

La mattina seguente aggiungerci un pò d'acqua. Cucinare i fagioli fino a cottura (circa 1 ora) aggiungendo una carota, un pò di sedano, la salsa di pomodoro, i dadi e la pancetta.

Frullare la minestra facendola diventare una purea.

A parte fare un soffritto di aglio olio e pancetta affumicata e cuocere i crauti acidi per 1 ora circa.

A cottura ultimata aggiungerli alla minestra.

A parte prendere una padella, metterci l'olio e la farina e mescolare creando una crema. Poi mettere sul fuoco e mescolare finchè la crema cambia colore. Deve diventare color tabacco. 

Spegnere il fuoco e raffreddare.

Mettere la crema in un frullatore aggiungendoci 3-4 mestoli della minestra. Frullare il tutto ed aggiungerlo nella pentola dei fagioli.

Cucinare per 30 minuti da quando inizia a bollire.

Risotto al radicchio rosso di treviso

Ingredienti per 3 persone:

• 200 gr di radicchio di treviso
• mezza cipolla
• 50 grammi di parmigiano
• 1 cucchiaio d'olio
• mezzo bicchiere di vino rosso 
• 60 grammi di burro
• 1 dado

Soffriggere la cipolla con l'olio. Appena sarà diventata una crema aggiungere il radicchio rosso tagliato a listarelle. Cucinarlo fino a cottura aggiungendo di tanto in tanto mezzo bicchiere di vino o acqua.

In un pentolino a parte  preparare il brodo con l'acqua e il dado. 

Aggiungere il riso alternandolo con un mestolo di brodo bollente, finchè si consuma. Continuare a mescolare fino a fine cottura.

Quando è cotto il riso aggiungere il burro ed il grana, mescolare e lasciare riposare 5 minuti. Se si vuole alla fine, per renderlo più cremoso, aggiungere una sottiletta.

Gnocchetti ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 1/2 kg di spinaci
• 300 gr di ricotta romana fresca o greca
• 150 gr di farina
• 2 uova intere
• 2 cucchiai di parmigiano
• sale qb
• burro qb

Lessare gli spinaci, tritarli finemente e unire la ricotta precedentemente passata.

Aggiungere la farina, le uova, sale e parmigiano.

Fare l'impasto che risulti morbido e dopo averlo lasciato riposare per circa un'ora, dividerlo con i palmi delle mani bagnate in acqua fredda, in tante palline. Gettarli in acqua bollente salata. Sgocciolarli dopo circa 10 minuti e servirli conditi con parmigiano e burro fuso oppure con sugo d'arrosto.

Zuppa di cipolle

Ingredienti

• 800 gr di cipolle gialle
• 50 gr di burro
• 1 bicchierino di cognac
• 1 cucchiaio di farina
• 1 litro di brodo 
• sale qb
• pepe qb
• baguette 
• 50 gr di formaggio (gruyere)

Affettare finemente le cipolle e metterle in una padella antiaderente. Aggiungere il cognac. Cucinarle a fuoco lento per circa 30 minuti. Mescolare spesso.

Spolverizzarle con un cucchiaio di farina, mescolare ed aggiungere 1 litro di brodo, un pò di sale, pepe. Portare ad ebollizione e cuocere coperto a fuoco lento per 20 minuti.

Imburrare delle piccole ciotole di ceramica (per forno) e sul fondo mettere delle fettine di baguette tostate. Distribuire sopra il formaggio e versarci sopra la zuppa. Spolverizzare con altro formaggio ed gratinare la zuppa in forno ben caldo per 7-8 minuti (grill).

pasta al pesce spada e menta

http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-pesce-spada-e-menta.html

Risotto al porro

Ingredienti per 3 persone:

• 3 porri grandi
• 250 gr riso parboild
• 50 gr di parmigiano
• 60 gr di burro
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 sottiletta
• 1 dado vegetale

Soffriggere il porro e farlo consumare finchè diventa una crema (aggiungendo un pò d'acqua).

A cottura ultimata, unire il riso. 
Mettere a bollire un pentolino d'acqua con un dado vegetale. Versare di tanto in tanto con un mestolo il brodo bollente nel riso finchè si consuma e continuare a versare il brodo  mescolando fino alla fine della cottura (20 minuti circa).
Quando è cotto il riso aggiungere il burro ed il grana, mescolare e lasciare riposare 5 minuti. Se si vuole alla fine, per renderlo più cremoso, aggiungere una sottiletta. 

Pappardelle col salmone fresco

Ingredienti per 4 persone:

• 2 fette di salmone fresco
• pomodorini ciliegine
• 500 gr di pappardelle
• 1 cipolla
• 1 cnf di panna fresca da cucina

Pulire il salmone levando la pelle e tagliarlo a pezzetti.

Fare un soffritto di cipolla (ben cucinato), aggiungere i pomodorini tagliati a metà. 
Quando si forma il sughetto aggiungere i dadini di salmone e cucinare per alcuni minuti. 
Mettere a bollire delle pappardelle, scolarle e aggiungere la panna fresca da cucina insieme al sugo.

Timballo di gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 1 porro
• 1 cnf da 250 gr di tagliolini Barilla
• 4 zucchine
• 300 gr di code di gamberi (o un etto di salmone affumicato)
• 2 cnf panna fresca da cucina
• burro
• 120 gr grana grattugiato
• sale
• pepe

Soffriggere il porro ed aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. Cucinare mantenendole croccanti. Buttare i tagliolini in acqua bollente salata con un cucchiaino d’olio. Da quando l’acqua ricomincia a bollire calcolare circa 1 minuto e scolarli. Adagiarli su un canovaccio e dividerli con una forchetta.

Mettere a bollire la panna fresca con un po’ di burro aggiungendo di tanto in tanto il parmigiano. Appena diventa una crema togliere dal fuoco.

Se scegliamo di utilizzare i gamberi al posto del salmone: sgusciarli, tagliarli a pezzetti. Fare un soffritto aglio-olio-prezzemolo e cucinarli per 5 minuti. Sfumarli con un pò di vino.

Prendere un contenitore largo e fare degli strati di zucchine-tagliolini-crema e code di gamberi (o salmone tagliato a pezzetti). 
Mescolare bene con due forchette e mettere il tutto in una teglia spolverando la parte superiore con abbondante grana. Forno già caldo a 200 gradi per ca 20 minuti a gratinare.

Pasticcio al radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla
• 1 etto speck
• 500 gr radicchio rosso Treviso
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• Besciamella
• Peperoncino
• Lasagne
• Grana grattugiato

Tagliare a dadini lo speck, la cipolla a rondelle e fare un soffritto. Aggiungere il radicchio rosso a listarelle. Cucinare finchè si consuma tutta l’acqua ed aggiungere un bicchiere di vino rosso. Far evaporare il vino a fuoco alto, aggiungere un po’ di peperoncino.

Prendere una pirofila e fare degli strati di:Besciamella-lasagne-radicchio-besciamella-grana. Fare almeno 3 strati e finire con abbondante besciamella e grana. Mettere il pasticcio in forno già caldo a 210 gradi per 30 minuti.

Carbonara alla romagnola

Ingredienti per 2 persone:

• 200gr di pasta lunga all'uovo, tipo bigoli
• 1 scalogno
• 2 rossi d'uovo
• 1 fetta di guanciale da 4/5 millimetri di spessore
• formaggio di fossa (a piacere)

Prima di tutto grattugiare del formaggio di fossa (a me piace a scaglie), poi tagliare il guanciale a fettine, cercando di mantenere le dimensioni costanti tipo 2mm e lo scalogno a strisce da 4/5 millimetri. 

In una padella di adeguate dimensioni aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva e rosolare il guanciale fino a cottura (a me di solito piace leggermente croccante), sucessivamente mettere da parte il guanciale e far saltare velocemente lo scalogno appena tagliato, non deve cuocersi troppo ma rimanere un po crudo; poco prima di spegnere e far riposare lontano da fonti di calore, rimettere il guanciale e mecolare il tutto.

In una ciotola a parte mettere solo un rosso d'uovo e un filo di latte (poco) giusto per ammorbidirlo, aggiungere e un po di pepe tritato e una grattatina di noce moscata (poca) e sbattere con una forchetta.

Cuocere la pasta (a me piace al dente, ma fate voi ...), nel frattempo riposizionare la padella sul fuoco, basso mi raccomando, appena pronta scolare la pasta e metterla nella padella con il guanciale e lo scalogno, amalgamare bene il tutto e velocemente; spegnere il fuoco (importante) e spostare la padella lontano dai fuochi ... attendere un minuto e aggiungere il rosso d'uovo sbattuto, mescolare il tutto.

Prima di servire aggiungere il rosso d'uovo rimasto integro e parte del formaggio di fossa a scaglie.Servire in due piatti e aggiungere sopra la pasta il formaggio rimasto.