Polentina con le mele

Ingredienti:

• 1 etto di burro
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• 1 tazza di farina + 1 bustina di lievito mescolati assieme
• 6 cucchiai di latte
• 4 mele tagliati a spicchi (4/4)

Unire tutti gli ingredienti, comprese le mele precedentemente tagliate a spicchi (4/4).

Imburrare una teglia per dolci e unire il contenuto. 

Mettere in forno a 190 gradi per 35 minuti.

Quando la polentina è cotta, toglierla dal forno e  lasciarla raffreddare. Poi guarnirla con zucchero cannellato.

Marmellata di albicocche

Ingredienti:

• 1kg di albicocche
• 750 gr di zucchero

Lavare e snocciolare la frutta e tagliarla a pezzetti. Lasciarla riposare una notte assieme allo zucchero. 

Il giorno seguente cucinarla per 1 ora circa. 

Invasarla tiepida e chiudere il vaso quando è fredda.

Cannoli alla siciliana

Occorrono per prima cosa, almeno 6 cannelli di latta.
I cannoli sono formati da una pasta detta “scorza” e da una crema di ricotta.

1. preparazione della scorza per una dozzina di cannoli:
Ingredienti:
• 150 gr di farina
• 1 noce di burro
• 1 pizzico di sale
• mezzo cucchiaino da caffè di zucchero
• vino bianco o marsala

Impastare questi ingredienti con un po’ di vino o marsala in modo da ottenere una pasta piuttosto dura.
Fare la pasta a forma di palla e lasciarla riposare per circa un’ora, coperta da una salvietta.
Stendere la pasta molto sottile (2 mm) in modo che ne escano 12 quadrati di cm 10 di lato.
Appoggiare su ogni quadrato uno dei cannelli di latta nel senso diagonale e arrotolare. Premere col dito e mettere tutto in padella con abbondante olio, Le “scorze” vanno fritte fino a imbiondirle e farle risultare croccanti. E’ bene friggerle 3 alla volta, mentre le altre vengono preparate. Quando sono ben colorite si estraggono e si lasciano raffreddare un po’.
Sfilare poi il cannello di latta cercando di non rompere le “scorze”.

2. preparazione della crema
Ingredienti:
• 500 gr di ricotta
• 250 gr di zucchero in polvere
• cioccolato a pezzetti
• frutta candita
• zucchero vanigliato

Mescolare assieme ricotta e zucchero. Passare poi al setaccio o nello schiacciapatate (la crema può essere aromatizzata con acqua distillata di fiori d’arancio). A questa crema si può aggiungere cioccolato a pezzetti e/o frutta candita.
Con questa crema si riempiono le “scorze”. Per ornamento mettere un pezzo di candito sulle due aperture del cannolo riempito. Accomodare i cannoli su un vassoio ee spolverizzarli abbondantemente con zucchero vanigliato.

Torta granatina

Ingredienti:

• 3 etti di cioccolato fondente
• 1 base di pan di spagna
• 2 l di panna da montare per dolci
• ½ bicchiere d’acqua
• ½ bicchiere di ruhm per dolci
• 1 cucchiaio di zucchero

Mescolare l’acqua, il ruhm e lo zucchero e spennellare la base di pan di spagna da entrambi i lati.

Far sciogliere la cioccolata a bagnomaria.

Mettere in una terrina la panna da montare e con una frusta farla diventare densa. Mettere da parte un po’ di questa panna sia per la guarnizione che per la copertura.

La parte restante amalgamarla con la cioccolata fusa.

Prendere una teglia per dolci e rivestirla con la carta da forno, spalmare la panna sulla carta, poi la granatina (panna e cioccolato fondente), e il disco di pan di spagna.

Mettere in freezer almeno per 2 ore.

Quando viene tolta dal freezer, aspettare un po’ e tirar via lo stampo. Quindi voltarla e togliere la carta da forno.

Poi guarnirla con la sac à poche per la panna, sulla parte superiore con delle gocce e sui lati con un’orlatura a piacimento. Si possono mettere sopra anche delle fragole.

Torta di carote

Ingredienti:

• 300 gr di carote
• 300 gr di mandorle
•  4 uova intere
• 200 gr di zucchero
• 1 scorza di limone
• 1 bicchierino di ruhm
• 50 gr di pane abbrustolito
• 1 bustina di lievito

Grattuggiare le carote. Tritare le mandorle. Unire tutti gli ingredienti. Imburrare una tortiera e cospargela di pane grattuggiato. Inserire il composto nella tortiera ed infornare in forno già caldo a 180 gradi.

Tempo di cottura 45 minuti

Torrone al cioccolato

Ingredienti:
- 100 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 1 uovo
- 50 gr di mandorle sgusciate
- 200 gr di biscotti secchi
- 50 gr di cacao amaro
- 3 cucchiai di cognac

Lavorare bene il burro assieme allo zucchero finchè diventeranno lisci e morbidi come una crema. Aggiungere l'uovo ed il cacao.
Tritare non troppo finemente i biscotti secchi.
Scottare in aqua bollente le mandorle, spellandole e tritandole grossolanamente.
Amalgamare il tutto (impasto, biscotti, mandorle) ed aggiungere il cognac.
Dare al composto la forma di un salame oppure metterlo in una forma da plum-cake imburrato.
Porre il torrone al cioccolato in frigorifero e servirlo dopo almeno mezza giornata.

Torta di ricotta

Ingredienti:

- 300 gr di farina
- 300 gr di zucchero
- 300gr. di ricotta
- 3 tuorli d'uovo
- mezzo bicchiere di latte
- una bustina di lievito vanigliato
- una noce di burro

Lavorare bene lo zucchero assieme ai tuorli d'uovo. Amalgamare con cura la ricotta passata al setaccio. Unire il tutto. Quando l'impasto sarà ben liscio ed omogeneo, unire la farina, anch'essa passata al setaccio ed il lievito vanigliato, fatto cadere da un colino.

Infine imburrare ed infarinare una tortiera, quindi versarne il composto.
Cuocere la torta in forno a calore moderato per 25/30 minuti

Torta Sacher

Ingredienti:

• 150 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 5 uova
• 1/2 bustina di lievito
• 150 gr di farina
• sale
• marmellata di albicocche (senza zucchero)

Per la glassa:

150 gr di cioccolato fondente

Far sciogliere la cioccolata a bagno maria. Lavorare a crema il burro (temperatura ambiente) con 1/2 dose di zucchero. Unire la cioccolata fusa, i tuorli uno alla volta mescolando sempre.

Montare le chiare con sale a neve (devono risultare molto sode) assieme all'altra  1/2 dose di zucchero e aggiungerli all'impasto alternandolo alla farina, mescolando sempre.

Foderare uno stampo, versare il composto e mettere in forno per 50/60 minuti a 180 gradi.

Far raffreddare il dolce, tagliarlo a metà e farcirlo di marmellata. Spalmarne un pò anche sopra. La marmellata va portata ad ebollizione con un pò d'acqua (2 cucchiai di marmellata ed 1 di acqua)

Poi glassare il tutto con la cioccolata. e' importante utilizzare un coltello per lisciarla bene. In caso si può girarla perchè la torta sia più dritta.

Dolcetti di cocco

Ingredienti:

• 2 etti di ricotta romana
• 1 etto di zucchero
• 2 etti di farina di cocco
• 2 uova intere
• 4 quadrati di cioccolata amara
• 1 etto e 50 gr di zucchero
• pinoli

Far sciogliere il burro. Mescolarlo con le due uova intere e lo zucchero. Poi aggiungere la ricotta la farina di cocco.

Comporre delle palline, ricoprirle di cioccolata grattugiata e con due pinoli su ogni pallina per decorare.

Lasciar riposare in frigo per 1 ora e poi servirli. 

Crostoli di Carnevale

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 60 gr di burro (fuso)
• 50 gr di zucchero
• 2 uova intere
• limone grattugiato
• 1 bicchierino di grappa
• 2 cucchiai di latte
• 1 bustina di zucchero a velo

Impastare tutti gli ingredienti molto bene. Lasciar riposare per 10 minuti, poi stendere l'impasto finemente sul tavolo con il mattarello.

Tagliare a striscette e imprimerci due taglietti centrali con il coltello.

Friggere in olio bollente.

Appena si colorano leggermente, toglierli dal fuoco con una schiumarola e cospargeli di zucchero a velo.

buon carnevale!

Torta al cioccolato

Ingredienti:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 1 etto e ½ burro
• 2 etti di zucchero
• 4 uova
• 4 cucchiai rasi di farina
• 1 bicchierino di rhum
• 1 cucchiaino di caffè

Sciogliere il burro ed il cioccolato a bagno maria. Mescolare il giallo delle uova lo zucchero reso a velo, i bianchi a neve, la farina, il rhum ed il caffè

Imburrare ed infarinare una teglia, metterci il composto ed infornare a forno caldo (180°-200°) per 35 minuti.

Crostata di bosco

Ingredienti:

• 100 gr di burro
• 200 gr di farina
• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• sale
• fagioli secchi

Pasta frolla: Tirare fuori dal frigo un po’ prima il burro.

Mettere la farina a fontana, al centro del tavolo, aggiungere i 2 tuorli, il burro,lo zucchero ed un pizzico di sale. Impastare e mettere in frigo per un’ora coprendo con un canovaccio.

Non lavorare troppo la pasta. Portare il forno a 200°.

Ungere una teglia con burro.

Stendere la pasta frolla, coprirla con carta oleata + fagioli secchi (pochi).

Far cuocere per 30 minuti finchè la pasta è di un colore dorato. Togliere i fagioli e la carta oleata. Mettere sopra marmellata e guarnire con frutti di bosco.