Risotto al radicchio rosso di treviso

Ingredienti per 3 persone:

• 200 gr di radicchio di treviso
• mezza cipolla
• 50 grammi di parmigiano
• 1 cucchiaio d'olio
• mezzo bicchiere di vino rosso 
• 60 grammi di burro
• 1 dado

Soffriggere la cipolla con l'olio. Appena sarà diventata una crema aggiungere il radicchio rosso tagliato a listarelle. Cucinarlo fino a cottura aggiungendo di tanto in tanto mezzo bicchiere di vino o acqua.

In un pentolino a parte  preparare il brodo con l'acqua e il dado. 

Aggiungere il riso alternandolo con un mestolo di brodo bollente, finchè si consuma. Continuare a mescolare fino a fine cottura.

Quando è cotto il riso aggiungere il burro ed il grana, mescolare e lasciare riposare 5 minuti. Se si vuole alla fine, per renderlo più cremoso, aggiungere una sottiletta.

Pasticcio al radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla
• 1 etto speck
• 500 gr radicchio rosso Treviso
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• Besciamella
• Peperoncino
• Lasagne
• Grana grattugiato

Tagliare a dadini lo speck, la cipolla a rondelle e fare un soffritto. Aggiungere il radicchio rosso a listarelle. Cucinare finchè si consuma tutta l’acqua ed aggiungere un bicchiere di vino rosso. Far evaporare il vino a fuoco alto, aggiungere un po’ di peperoncino.

Prendere una pirofila e fare degli strati di:Besciamella-lasagne-radicchio-besciamella-grana. Fare almeno 3 strati e finire con abbondante besciamella e grana. Mettere il pasticcio in forno già caldo a 210 gradi per 30 minuti.