Salsa besciamella

Ingredienti:

• 60 gr di burro
• 50 gr di farina
• 1/2 litro di latte
• sale qb
• pepe qb
• noce moscata

Far sciogliere il burro in un tegame. Aggiungere la farina e dopo qualche secondo versare il latte. Condire con sale e pepe e noce moscata. 

Portare ad ebollizione e mantenere a fuoco moderato per circa 10 minuti. 

Farla intiepidire e versarla nel frullatore a bassa velocità.

Sarme (balcani)

Ingredienti:

• 1 cavolo
• 4 etti di carne macinata (manzo chiaro)
• 1 panino
• 1 uovo intero
•  prezzemolo
• 1 cipolla
•  sale qb
•  pepe qb
• 1 limone e 1/2

Staccare il torsolo del cavolo e cucinarlo intero in acqua bollente salata. Quando è cotto, raffreddarlo e togliere la nervatura centrale delle foglie una per una.

A parte fare l'impasto con la carne, il pane senza crosta, l'uovo, il prezzemolo, la cipolla, due gocce di limone, il sale e il pepe.

Al centro di ogni foglia mettere il composto, arrotolare la foglia formando un fagottino. Quindi posarle in una teglia una accanto all'altra (mettere quelle più morbide nel fondo della pentola).

Aggiungerci un pò d'olio e acqua fino a metà della teglia più il limone (1 limone e 1/2), sale grosso e filetti di pomodoro.

Far consumare tutta l'acqua per circa 30 minuti a fuoco lento.

Calamari ripieni

Ingredienti:

• 2 calamari a persona
• 1 spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai pane grattugiato
• olio
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Pulire i calamari conservando a parte i tentacoli.

Tritare finemente l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungervi l'olio e il pane grattuggiato (deve risultare una crema.

Aggiungervi i tentacoli tagliati a pezzetti.

Inserire il composto nella pancia dei calamari e chiuderli con uno stuzzicadenti.

In una pentola far soffriggere un pò d'olio e l'aglio.

Posare i calamari, rigirandoli più volte. Sfumare con il vino bianco.

A questo punto, metterli nel forno già caldo (180 gradi) per 30 minuti.

Risotto al radicchio rosso di treviso

Ingredienti per 3 persone:

• 200 gr di radicchio di treviso
• mezza cipolla
• 50 grammi di parmigiano
• 1 cucchiaio d'olio
• mezzo bicchiere di vino rosso 
• 60 grammi di burro
• 1 dado

Soffriggere la cipolla con l'olio. Appena sarà diventata una crema aggiungere il radicchio rosso tagliato a listarelle. Cucinarlo fino a cottura aggiungendo di tanto in tanto mezzo bicchiere di vino o acqua.

In un pentolino a parte  preparare il brodo con l'acqua e il dado. 

Aggiungere il riso alternandolo con un mestolo di brodo bollente, finchè si consuma. Continuare a mescolare fino a fine cottura.

Quando è cotto il riso aggiungere il burro ed il grana, mescolare e lasciare riposare 5 minuti. Se si vuole alla fine, per renderlo più cremoso, aggiungere una sottiletta.

Torrone al cioccolato

Ingredienti:
- 100 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 1 uovo
- 50 gr di mandorle sgusciate
- 200 gr di biscotti secchi
- 50 gr di cacao amaro
- 3 cucchiai di cognac

Lavorare bene il burro assieme allo zucchero finchè diventeranno lisci e morbidi come una crema. Aggiungere l'uovo ed il cacao.
Tritare non troppo finemente i biscotti secchi.
Scottare in aqua bollente le mandorle, spellandole e tritandole grossolanamente.
Amalgamare il tutto (impasto, biscotti, mandorle) ed aggiungere il cognac.
Dare al composto la forma di un salame oppure metterlo in una forma da plum-cake imburrato.
Porre il torrone al cioccolato in frigorifero e servirlo dopo almeno mezza giornata.

Torta di ricotta

Ingredienti:

- 300 gr di farina
- 300 gr di zucchero
- 300gr. di ricotta
- 3 tuorli d'uovo
- mezzo bicchiere di latte
- una bustina di lievito vanigliato
- una noce di burro

Lavorare bene lo zucchero assieme ai tuorli d'uovo. Amalgamare con cura la ricotta passata al setaccio. Unire il tutto. Quando l'impasto sarà ben liscio ed omogeneo, unire la farina, anch'essa passata al setaccio ed il lievito vanigliato, fatto cadere da un colino.

Infine imburrare ed infarinare una tortiera, quindi versarne il composto.
Cuocere la torta in forno a calore moderato per 25/30 minuti

Torta Sacher

Ingredienti:

• 150 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 5 uova
• 1/2 bustina di lievito
• 150 gr di farina
• sale
• marmellata di albicocche (senza zucchero)

Per la glassa:

150 gr di cioccolato fondente

Far sciogliere la cioccolata a bagno maria. Lavorare a crema il burro (temperatura ambiente) con 1/2 dose di zucchero. Unire la cioccolata fusa, i tuorli uno alla volta mescolando sempre.

Montare le chiare con sale a neve (devono risultare molto sode) assieme all'altra  1/2 dose di zucchero e aggiungerli all'impasto alternandolo alla farina, mescolando sempre.

Foderare uno stampo, versare il composto e mettere in forno per 50/60 minuti a 180 gradi.

Far raffreddare il dolce, tagliarlo a metà e farcirlo di marmellata. Spalmarne un pò anche sopra. La marmellata va portata ad ebollizione con un pò d'acqua (2 cucchiai di marmellata ed 1 di acqua)

Poi glassare il tutto con la cioccolata. e' importante utilizzare un coltello per lisciarla bene. In caso si può girarla perchè la torta sia più dritta.