Risotto al porro

Ingredienti per 3 persone:

• 3 porri grandi
• 250 gr riso parboild
• 50 gr di parmigiano
• 60 gr di burro
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 sottiletta
• 1 dado vegetale

Soffriggere il porro e farlo consumare finchè diventa una crema (aggiungendo un pò d'acqua).

A cottura ultimata, unire il riso. 
Mettere a bollire un pentolino d'acqua con un dado vegetale. Versare di tanto in tanto con un mestolo il brodo bollente nel riso finchè si consuma e continuare a versare il brodo  mescolando fino alla fine della cottura (20 minuti circa).
Quando è cotto il riso aggiungere il burro ed il grana, mescolare e lasciare riposare 5 minuti. Se si vuole alla fine, per renderlo più cremoso, aggiungere una sottiletta. 

Torta al cioccolato

Ingredienti:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 1 etto e ½ burro
• 2 etti di zucchero
• 4 uova
• 4 cucchiai rasi di farina
• 1 bicchierino di rhum
• 1 cucchiaino di caffè

Sciogliere il burro ed il cioccolato a bagno maria. Mescolare il giallo delle uova lo zucchero reso a velo, i bianchi a neve, la farina, il rhum ed il caffè

Imburrare ed infarinare una teglia, metterci il composto ed infornare a forno caldo (180°-200°) per 35 minuti.

Polpette al curry

Ingredienti per 4 persone:
• 600 gr di carne
• 2 uova intere
• 1 tazza di uvette
• pane raffermo
• latte
• 1 cipolla
• curry tandoori

• olio per friggere

Mettere un’ora prima l’uvetta nell’acqua.

Poi strizzarla e fare un impasto con la carne macinata, le uova, il pane raffermo strizzato nel latte, la cipolla cruda tritata ed il curry.

Formare delle polpettine mignon e friggerle nell’olio bollente.

Pappardelle col salmone fresco

Ingredienti per 4 persone:

• 2 fette di salmone fresco
• pomodorini ciliegine
• 500 gr di pappardelle
• 1 cipolla
• 1 cnf di panna fresca da cucina

Pulire il salmone levando la pelle e tagliarlo a pezzetti.

Fare un soffritto di cipolla (ben cucinato), aggiungere i pomodorini tagliati a metà. 
Quando si forma il sughetto aggiungere i dadini di salmone e cucinare per alcuni minuti. 
Mettere a bollire delle pappardelle, scolarle e aggiungere la panna fresca da cucina insieme al sugo.

Crostata di bosco

Ingredienti:

• 100 gr di burro
• 200 gr di farina
• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• sale
• fagioli secchi

Pasta frolla: Tirare fuori dal frigo un po’ prima il burro.

Mettere la farina a fontana, al centro del tavolo, aggiungere i 2 tuorli, il burro,lo zucchero ed un pizzico di sale. Impastare e mettere in frigo per un’ora coprendo con un canovaccio.

Non lavorare troppo la pasta. Portare il forno a 200°.

Ungere una teglia con burro.

Stendere la pasta frolla, coprirla con carta oleata + fagioli secchi (pochi).

Far cuocere per 30 minuti finchè la pasta è di un colore dorato. Togliere i fagioli e la carta oleata. Mettere sopra marmellata e guarnire con frutti di bosco.

Timballo di gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 1 porro
• 1 cnf da 250 gr di tagliolini Barilla
• 4 zucchine
• 300 gr di code di gamberi (o un etto di salmone affumicato)
• 2 cnf panna fresca da cucina
• burro
• 120 gr grana grattugiato
• sale
• pepe

Soffriggere il porro ed aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. Cucinare mantenendole croccanti. Buttare i tagliolini in acqua bollente salata con un cucchiaino d’olio. Da quando l’acqua ricomincia a bollire calcolare circa 1 minuto e scolarli. Adagiarli su un canovaccio e dividerli con una forchetta.

Mettere a bollire la panna fresca con un po’ di burro aggiungendo di tanto in tanto il parmigiano. Appena diventa una crema togliere dal fuoco.

Se scegliamo di utilizzare i gamberi al posto del salmone: sgusciarli, tagliarli a pezzetti. Fare un soffritto aglio-olio-prezzemolo e cucinarli per 5 minuti. Sfumarli con un pò di vino.

Prendere un contenitore largo e fare degli strati di zucchine-tagliolini-crema e code di gamberi (o salmone tagliato a pezzetti). 
Mescolare bene con due forchette e mettere il tutto in una teglia spolverando la parte superiore con abbondante grana. Forno già caldo a 200 gradi per ca 20 minuti a gratinare.

Pasticcio al radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla
• 1 etto speck
• 500 gr radicchio rosso Treviso
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• Besciamella
• Peperoncino
• Lasagne
• Grana grattugiato

Tagliare a dadini lo speck, la cipolla a rondelle e fare un soffritto. Aggiungere il radicchio rosso a listarelle. Cucinare finchè si consuma tutta l’acqua ed aggiungere un bicchiere di vino rosso. Far evaporare il vino a fuoco alto, aggiungere un po’ di peperoncino.

Prendere una pirofila e fare degli strati di:Besciamella-lasagne-radicchio-besciamella-grana. Fare almeno 3 strati e finire con abbondante besciamella e grana. Mettere il pasticcio in forno già caldo a 210 gradi per 30 minuti.