Orata al forno con zucca e pecorino

Ingredienti:

• 500 gr di zucca
• 4 filetti di orata
• 100 gr di pecorino
• uva sultanina
• pinoli
• olio



Tagliare la zucca a spicchi sottili. Metterla a soffriggere in padella con un po’ d’olio.
In una teglia da forno, disporre i filetti d’orata spinata e ricoprirla con il pecorino tagliato fino. Mettere in forno per 15 minuti circa a 180 gradi.
Servire l'orata con sopra il pecorino sul letto di zucca disposta a forma di stella. Tutto intorno guarnire con i pinoli e le uvette.

Cannoli alla siciliana

Occorrono per prima cosa, almeno 6 cannelli di latta.
I cannoli sono formati da una pasta detta “scorza” e da una crema di ricotta.

1. preparazione della scorza per una dozzina di cannoli:
Ingredienti:
• 150 gr di farina
• 1 noce di burro
• 1 pizzico di sale
• mezzo cucchiaino da caffè di zucchero
• vino bianco o marsala

Impastare questi ingredienti con un po’ di vino o marsala in modo da ottenere una pasta piuttosto dura.
Fare la pasta a forma di palla e lasciarla riposare per circa un’ora, coperta da una salvietta.
Stendere la pasta molto sottile (2 mm) in modo che ne escano 12 quadrati di cm 10 di lato.
Appoggiare su ogni quadrato uno dei cannelli di latta nel senso diagonale e arrotolare. Premere col dito e mettere tutto in padella con abbondante olio, Le “scorze” vanno fritte fino a imbiondirle e farle risultare croccanti. E’ bene friggerle 3 alla volta, mentre le altre vengono preparate. Quando sono ben colorite si estraggono e si lasciano raffreddare un po’.
Sfilare poi il cannello di latta cercando di non rompere le “scorze”.

2. preparazione della crema
Ingredienti:
• 500 gr di ricotta
• 250 gr di zucchero in polvere
• cioccolato a pezzetti
• frutta candita
• zucchero vanigliato

Mescolare assieme ricotta e zucchero. Passare poi al setaccio o nello schiacciapatate (la crema può essere aromatizzata con acqua distillata di fiori d’arancio). A questa crema si può aggiungere cioccolato a pezzetti e/o frutta candita.
Con questa crema si riempiono le “scorze”. Per ornamento mettere un pezzo di candito sulle due aperture del cannolo riempito. Accomodare i cannoli su un vassoio ee spolverizzarli abbondantemente con zucchero vanigliato.

Carbonara di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr pasta corta
• 5 zucchine
• 1 porro
• 50 gr di pecorino
• 2 uova
• olio qb
• sale qb
• pepe qb

Tagliare il porro a rondelle e soffriggerlo con un pò d'olio. Nel frattempo mondare e tagliare le zucchine a pezzetti e unirle al soffritto. Cucinarle bene aggiungendo un pò di sale.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta con un pò di sale grosso. Cuocere la pasta, scolarla al dente e unirla alle zucchine.

Mescolare il tutto aggiungendoci le uova precedentemente sbattute in una terrina con un pò di sale e pepe.
Alla fine grattare sopra il pecorino.

Torta granatina

Ingredienti:

• 3 etti di cioccolato fondente
• 1 base di pan di spagna
• 2 l di panna da montare per dolci
• ½ bicchiere d’acqua
• ½ bicchiere di ruhm per dolci
• 1 cucchiaio di zucchero

Mescolare l’acqua, il ruhm e lo zucchero e spennellare la base di pan di spagna da entrambi i lati.

Far sciogliere la cioccolata a bagnomaria.

Mettere in una terrina la panna da montare e con una frusta farla diventare densa. Mettere da parte un po’ di questa panna sia per la guarnizione che per la copertura.

La parte restante amalgamarla con la cioccolata fusa.

Prendere una teglia per dolci e rivestirla con la carta da forno, spalmare la panna sulla carta, poi la granatina (panna e cioccolato fondente), e il disco di pan di spagna.

Mettere in freezer almeno per 2 ore.

Quando viene tolta dal freezer, aspettare un po’ e tirar via lo stampo. Quindi voltarla e togliere la carta da forno.

Poi guarnirla con la sac à poche per la panna, sulla parte superiore con delle gocce e sui lati con un’orlatura a piacimento. Si possono mettere sopra anche delle fragole.

Pasta palermitana con le sarde

Ingredienti:

• 300 gr di spaghetti o bucatini
• 500 gr sarde
• 500 gr finocchietto di montagna
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• concentrato di pomodoro
• 50 gr uvetta sultanina
• 50 gr pinoli
• vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• ½ cipolla
• olio

Pulire il finocchietto di montagna, eliminare i gambi più duri e metterlo a bollire in acqua salata per 10 minuti circa. Poi scolarlo e tagliarlo a pezzetti. Conservare l’acqua di cottura filtrata per bollire la pasta.
Fare un soffritto con olio aglio e cipolla, aggiungervi le sarde sfilettate eliminando la testa, la coda e la lisca e tagliate a pezzetti.
Sfumarle con un po’ di vino bianco ed aggiungervi un po’ di concentrato di pomodoro. Cucinarle per 10 minuti aggiungendovi un po’ di sale e pepe, l’uvetta (che prima deve essere messa in acqua per due ore e sgocciolata), i pinoli ed il finocchietto.
In una pentola antiaderente mettere il pane grattugiato ed abbrustolirlo. Poi toglierlo dal fuoco.
Bollire la pasta nell’acqua di cottura filtrata del finocchietto. Appena risulta al dente, scolarla e adagiarla nella pentola del sugo, mescolarla a fuoco medio e aggiungervi il pane grattugiato.

Torta di carote

Ingredienti:

• 300 gr di carote
• 300 gr di mandorle
•  4 uova intere
• 200 gr di zucchero
• 1 scorza di limone
• 1 bicchierino di ruhm
• 50 gr di pane abbrustolito
• 1 bustina di lievito

Grattuggiare le carote. Tritare le mandorle. Unire tutti gli ingredienti. Imburrare una tortiera e cospargela di pane grattuggiato. Inserire il composto nella tortiera ed infornare in forno già caldo a 180 gradi.

Tempo di cottura 45 minuti

Risotto di pesce

Ingredienti:

• 2 calamari
• 1/2 kg di vongole o caperozzoli
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Mettere le vongole in una pentola d'acqua fredda (sarebbe meglio la sera precedente). Devono essere appena coperte dall'acqua. 
Per iniziare metterle sul fuoco con coperchio e farle bollire a fuoco vivo finchè si schiudono. 
Spegnere il fuoco e salvare  l'acqua di cottura. Filtrarla con un colino e conservarla per cucinare il risotto.

Nel frattempo pulire e tagliare ad anelli i calamari. Fare un soffritto di aglio olio e prezzemolo. Unire i calamari e cucinarli per 10 minuti. Aggiungere il vino e sfumarli alzando la fiamma.

Unire le vongole sgusciate e lavate bene.

A questo punto aggiungere il riso alternandolo con un mestolo di acqua di cottura delle vongole filtrata finchè si consuma. Continuare a mescolare fino a fine cottura. Alla fine spolverarci sopra una manciata di prezzemolo.