Caponata alla siciliana

Ingredienti:

• n 4 melanzane medie
• n 1 cipolla media
• olio per friggere
• 1 vasetto di pomodori a pezzi
• olive (metà verdi e metà nere)
• capperi
• pinoli
• uvetta sultanina
• peperoncino
• zucchero
• aceto bianco

Tagliare a fette le melanzane, metterle su una superficie inclinata con il sale grosso per far si che perdano l’acqua amara (circa mezz’ora). Risciacquarle e asciugarle bene con scottex. Metà di queste togliere la buccia. Poi tagliarle a dadini.

Friggerle nell’olio bollente (3 minuti circa), rimuoverle e metterle da parte su scottex e salarle.

Tagliare una cipolla sottile Fare un soffritto con la cipolla ed aggiungere 1 vasetto di pomodori a pezzi, le olive tagliate a pezzetti, i capperi, i pinoli, l’uvetta sultanina ed il peperoncino. Rapprendere il sugo, aggiungere le melanzane e far cuocere 15 minuti tutto assieme.

Alla fine, preparare un bicchiere con 3 cucchiaini di zucchero e un po’ di aceto bianco e acqua tiepida. Mescolare ed unire al sugo. Cucinare per 3 minuti.

A piacere si può aggiungere un po’ di basilico fresco alla fine.

Si serve tiepida o fredda.

Involtini di pollo e coste

Ingredienti:

• n 4 fettine di petto di pollo
• 300 gr di coste (biete)
• 1 etto di prosciutto cotto pressato
• 1 etto di formaggio
• 1 noce di burro
• 1/2 dado
• 1/2 bicchiere di vino 
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di panna
• sale qb

Pulire e lessare le coste in acqua bollente salata. Quando saranno tenere, scolarle e lasciarle raffreddare. 

Fare degli involtini con il petto di pollo, il prosciutto ed il formaggio e fermarli con uno stuzzicadenti.

In una padella antiaderente mettere il burro, il dado e far soffriggere a fuoco lento. Aggiungerci gli involtini farli dorare da entrambi i lati. Sfumare con il vino e un pò d'acqua. Cucinare per 15 minuti. Alla fine aggiungere il latte, la panna e consumare fin che si crea una crema. Poi aggiungere le coste scolate e tagliate a pezzetti.

Strudel di ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 250 grammi di ricotta
• 250 grammi di spinaci
• 4 sottilette
• 1 uovo per l'impasto
• 1 giallo d'uovo per la doratura
• farina qb
• sale qb
• burro qb

Preparare il ripieno unendo gli spinaci lessati e tritati, la ricotta, le sottilette, il burro sciolto precedentemente, l'uovo ed un pò di sale.

Stendere la pasta sfoglia con il mattarello con poca farina. Unirci il ripieno lasciando liberi i bordi della sfoglia. 

Arrotolare la sfoglia con le mani umide e attaccare la fine. Inserire lo strudel in una pirofila unta con un pò di burro. Spennellare sopra lo strudel un giallo d'uovo.

Mettere in forno a 180 gradi per 40 minuti

Condire con sugo d'arrosto o con burro fuso e parmigiano.

Gnocchi di pane

Ingredienti per 6 persone:

• 6 etti di pane raffermo
• 3 uova
• 50 gr di pancetta
• 50 gr di prosciutto cotto
• 50 grammi di parmigiano
• noce moscata
• 50 gr di burro
• 30 gr farina 
• prezzemolo
• sale qb

Mettere il pane raffermo in una ciotola con un pò d'acqua in modo che si bagni ma non troppo. Poi spremerlo ben bene.

A parte tritare il prezzemolo, la pancetta, il prosciutto cotto, il burro sciolto precedentemente, la noce moscata il parmigiano grattugiato, 3 uova intere ben sbattute con poco sale. Mescolare il composto ed unire la farina un pò per volta. La pasta deve risultare piuttosto soda ma non troppo. Questa dose è per 22 pezzi (grandi). Gli gnocchi vengono cucinati da 10 a 12 minuti in acqua bollente salata.

Risotto al pomodoro

Ingredienti (per tre persone):

• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai olio
• 1 cnf di passata di pomodoro 
• 250 gr di riso
• 1 dado di carne
• parmigiano qb
• burro qb
• sale qb
• zucchero qb

 Tritare la cipolla e farla soffriggere leggermente con un pò d'olio e burro. 

Aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e un dado.Far cuocere per circa 5 minuti. 

Mettere il riso (circa una tazzina per ogni persona, più 1 un'altra tazzina) e aggiungere il doppio delle tazzine di acqua. Coprire la pentola. Far cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso. Quando è cotto il riso, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano e una noce di burro. Coprire la pentola e far riposare per 2-3 minuti.

Orata al forno con zucca e pecorino

Ingredienti:

• 500 gr di zucca
• 4 filetti di orata
• 100 gr di pecorino
• uva sultanina
• pinoli
• olio



Tagliare la zucca a spicchi sottili. Metterla a soffriggere in padella con un po’ d’olio.
In una teglia da forno, disporre i filetti d’orata spinata e ricoprirla con il pecorino tagliato fino. Mettere in forno per 15 minuti circa a 180 gradi.
Servire l'orata con sopra il pecorino sul letto di zucca disposta a forma di stella. Tutto intorno guarnire con i pinoli e le uvette.

Cannoli alla siciliana

Occorrono per prima cosa, almeno 6 cannelli di latta.
I cannoli sono formati da una pasta detta “scorza” e da una crema di ricotta.

1. preparazione della scorza per una dozzina di cannoli:
Ingredienti:
• 150 gr di farina
• 1 noce di burro
• 1 pizzico di sale
• mezzo cucchiaino da caffè di zucchero
• vino bianco o marsala

Impastare questi ingredienti con un po’ di vino o marsala in modo da ottenere una pasta piuttosto dura.
Fare la pasta a forma di palla e lasciarla riposare per circa un’ora, coperta da una salvietta.
Stendere la pasta molto sottile (2 mm) in modo che ne escano 12 quadrati di cm 10 di lato.
Appoggiare su ogni quadrato uno dei cannelli di latta nel senso diagonale e arrotolare. Premere col dito e mettere tutto in padella con abbondante olio, Le “scorze” vanno fritte fino a imbiondirle e farle risultare croccanti. E’ bene friggerle 3 alla volta, mentre le altre vengono preparate. Quando sono ben colorite si estraggono e si lasciano raffreddare un po’.
Sfilare poi il cannello di latta cercando di non rompere le “scorze”.

2. preparazione della crema
Ingredienti:
• 500 gr di ricotta
• 250 gr di zucchero in polvere
• cioccolato a pezzetti
• frutta candita
• zucchero vanigliato

Mescolare assieme ricotta e zucchero. Passare poi al setaccio o nello schiacciapatate (la crema può essere aromatizzata con acqua distillata di fiori d’arancio). A questa crema si può aggiungere cioccolato a pezzetti e/o frutta candita.
Con questa crema si riempiono le “scorze”. Per ornamento mettere un pezzo di candito sulle due aperture del cannolo riempito. Accomodare i cannoli su un vassoio ee spolverizzarli abbondantemente con zucchero vanigliato.