cous cous vegetariano

Cous cous per 4/6 persone

Ingredienti:

- 300 gr cous cous

- 2 melanzane medie

- 4 zucchine

- 2 peperoni medi

- 1 cipollotto

- olio

- sale

- curcuma

- curry

- foglioline di menta

Tagliare a listarelle il cipollotto, soffrigerlo bene nel wok con un pò d'olio. Nel frattempo lavare e tagliare a pezzetti tutte le verdure. Mettere nel wok  le zucchine, cucinarle 10 minuti mescolando con un mestolo e poi aggiungere le melanzane e i peperoni con un pò di sale. Alla fine insaporire le verdure con curry e curcuma.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata (110 ml di acqua per 70 gr di cous cous). Appena l’acqua inizia a bollire, spegnere il fuoco e versare il cous cous. Aggiungere un cucchiaio d'olio e mescolare bene con una forchetta per sgranare il cous cous. Lasciare nella pentola ancora 5 minuti con coperchio.

Unire al cous cous le verdure già cotte aggiungendo alcune foglioline di menta. Servire freddo.

Trenette al pesto con patate e fagiolini

Ingredienti:

• 3 patate
• 500 gr di fagiolini
• 120 gr di basilico
• 90 gr di parmigiano
• 60 gr di pinoli
• 1 bicchiere d'olio
• 1 spicchio d'aglio
• sale qb

Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e farle cuocere in acqua bollente e sale. Quando sono quasi cotte aggiungere i fagiolini.

nel frattempo frullare il basilico con il parmigiano, i pinoli, lo spicchio d'aglio, olio e sale a piacere.

Cuocere con le patate e fagiolini le trenette. Quando queste sono cotte scolare il tutto e condire con il pesto.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per una teglia da 6 persone:

• 3 melanzane medie
(1,8 kg)
• 1 cipolla
• 700 gr di passata di pomodoro
• 200 gr di mozzarella
• 150 gr di parmigiano
• 1/2 litro olio per friggere (semi, girasole, arachide)
• sale qb
• 1 dado 
• basilico

Lavare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Ricoprirle di sale grosso e lasciarle per 1 ora circa su un piano inclinato con un peso sopra per fargli espellere il liquido amarognolo. Poi passarle sotto l'acqua e asciugarle con uno strofinaccio.

Nel frattempo fare uno soffritto con la cipolla tritata e l'olio. Aggiungerci la passata di pomodoro, il dado un pò d'acqua e qualche foglia di basilico fresco. Cucinare la salsa con coperchio per circa 20 minuti.

Friggere le melanzane da entrambi i lati in abbondante olio. Con un mestolo forato adagiarle sulla carta assorbente.

Ungere d'olio e un pò di pomodoro una teglia da forno e fare degli strati con:

melanzane-pomodoro-parmigiano-mozzarella. Fare almeno 3 strati e finirli con pomodoro e molto grana.

Mettere la parmigiana in forno già caldo a 200 gradi per 35 minuti circa.

Polentina con le mele

Ingredienti:

• 1 etto di burro
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• 1 tazza di farina + 1 bustina di lievito mescolati assieme
• 6 cucchiai di latte
• 4 mele tagliati a spicchi (4/4)

Unire tutti gli ingredienti, comprese le mele precedentemente tagliate a spicchi (4/4).

Imburrare una teglia per dolci e unire il contenuto. 

Mettere in forno a 190 gradi per 35 minuti.

Quando la polentina è cotta, toglierla dal forno e  lasciarla raffreddare. Poi guarnirla con zucchero cannellato.

Marmellata di albicocche

Ingredienti:

• 1kg di albicocche
• 750 gr di zucchero

Lavare e snocciolare la frutta e tagliarla a pezzetti. Lasciarla riposare una notte assieme allo zucchero. 

Il giorno seguente cucinarla per 1 ora circa. 

Invasarla tiepida e chiudere il vaso quando è fredda.

Caponata alla siciliana

Ingredienti:

• n 4 melanzane medie
• n 1 cipolla media
• olio per friggere
• 1 vasetto di pomodori a pezzi
• olive (metà verdi e metà nere)
• capperi
• pinoli
• uvetta sultanina
• peperoncino
• zucchero
• aceto bianco

Tagliare a fette le melanzane, metterle su una superficie inclinata con il sale grosso per far si che perdano l’acqua amara (circa mezz’ora). Risciacquarle e asciugarle bene con scottex. Metà di queste togliere la buccia. Poi tagliarle a dadini.

Friggerle nell’olio bollente (3 minuti circa), rimuoverle e metterle da parte su scottex e salarle.

Tagliare una cipolla sottile Fare un soffritto con la cipolla ed aggiungere 1 vasetto di pomodori a pezzi, le olive tagliate a pezzetti, i capperi, i pinoli, l’uvetta sultanina ed il peperoncino. Rapprendere il sugo, aggiungere le melanzane e far cuocere 15 minuti tutto assieme.

Alla fine, preparare un bicchiere con 3 cucchiaini di zucchero e un po’ di aceto bianco e acqua tiepida. Mescolare ed unire al sugo. Cucinare per 3 minuti.

A piacere si può aggiungere un po’ di basilico fresco alla fine.

Si serve tiepida o fredda.

Involtini di pollo e coste

Ingredienti:

• n 4 fettine di petto di pollo
• 300 gr di coste (biete)
• 1 etto di prosciutto cotto pressato
• 1 etto di formaggio
• 1 noce di burro
• 1/2 dado
• 1/2 bicchiere di vino 
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di panna
• sale qb

Pulire e lessare le coste in acqua bollente salata. Quando saranno tenere, scolarle e lasciarle raffreddare. 

Fare degli involtini con il petto di pollo, il prosciutto ed il formaggio e fermarli con uno stuzzicadenti.

In una padella antiaderente mettere il burro, il dado e far soffriggere a fuoco lento. Aggiungerci gli involtini farli dorare da entrambi i lati. Sfumare con il vino e un pò d'acqua. Cucinare per 15 minuti. Alla fine aggiungere il latte, la panna e consumare fin che si crea una crema. Poi aggiungere le coste scolate e tagliate a pezzetti.

Strudel di ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 250 grammi di ricotta
• 250 grammi di spinaci
• 4 sottilette
• 1 uovo per l'impasto
• 1 giallo d'uovo per la doratura
• farina qb
• sale qb
• burro qb

Preparare il ripieno unendo gli spinaci lessati e tritati, la ricotta, le sottilette, il burro sciolto precedentemente, l'uovo ed un pò di sale.

Stendere la pasta sfoglia con il mattarello con poca farina. Unirci il ripieno lasciando liberi i bordi della sfoglia. 

Arrotolare la sfoglia con le mani umide e attaccare la fine. Inserire lo strudel in una pirofila unta con un pò di burro. Spennellare sopra lo strudel un giallo d'uovo.

Mettere in forno a 180 gradi per 40 minuti

Condire con sugo d'arrosto o con burro fuso e parmigiano.

Gnocchi di pane

Ingredienti per 6 persone:

• 6 etti di pane raffermo
• 3 uova
• 50 gr di pancetta
• 50 gr di prosciutto cotto
• 50 grammi di parmigiano
• noce moscata
• 50 gr di burro
• 30 gr farina 
• prezzemolo
• sale qb

Mettere il pane raffermo in una ciotola con un pò d'acqua in modo che si bagni ma non troppo. Poi spremerlo ben bene.

A parte tritare il prezzemolo, la pancetta, il prosciutto cotto, il burro sciolto precedentemente, la noce moscata il parmigiano grattugiato, 3 uova intere ben sbattute con poco sale. Mescolare il composto ed unire la farina un pò per volta. La pasta deve risultare piuttosto soda ma non troppo. Questa dose è per 22 pezzi (grandi). Gli gnocchi vengono cucinati da 10 a 12 minuti in acqua bollente salata.

Risotto al pomodoro

Ingredienti (per tre persone):

• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai olio
• 1 cnf di passata di pomodoro 
• 250 gr di riso
• 1 dado di carne
• parmigiano qb
• burro qb
• sale qb
• zucchero qb

 Tritare la cipolla e farla soffriggere leggermente con un pò d'olio e burro. 

Aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e un dado.Far cuocere per circa 5 minuti. 

Mettere il riso (circa una tazzina per ogni persona, più 1 un'altra tazzina) e aggiungere il doppio delle tazzine di acqua. Coprire la pentola. Far cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso. Quando è cotto il riso, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano e una noce di burro. Coprire la pentola e far riposare per 2-3 minuti.

Orata al forno con zucca e pecorino

Ingredienti:

• 500 gr di zucca
• 4 filetti di orata
• 100 gr di pecorino
• uva sultanina
• pinoli
• olio



Tagliare la zucca a spicchi sottili. Metterla a soffriggere in padella con un po’ d’olio.
In una teglia da forno, disporre i filetti d’orata spinata e ricoprirla con il pecorino tagliato fino. Mettere in forno per 15 minuti circa a 180 gradi.
Servire l'orata con sopra il pecorino sul letto di zucca disposta a forma di stella. Tutto intorno guarnire con i pinoli e le uvette.

Cannoli alla siciliana

Occorrono per prima cosa, almeno 6 cannelli di latta.
I cannoli sono formati da una pasta detta “scorza” e da una crema di ricotta.

1. preparazione della scorza per una dozzina di cannoli:
Ingredienti:
• 150 gr di farina
• 1 noce di burro
• 1 pizzico di sale
• mezzo cucchiaino da caffè di zucchero
• vino bianco o marsala

Impastare questi ingredienti con un po’ di vino o marsala in modo da ottenere una pasta piuttosto dura.
Fare la pasta a forma di palla e lasciarla riposare per circa un’ora, coperta da una salvietta.
Stendere la pasta molto sottile (2 mm) in modo che ne escano 12 quadrati di cm 10 di lato.
Appoggiare su ogni quadrato uno dei cannelli di latta nel senso diagonale e arrotolare. Premere col dito e mettere tutto in padella con abbondante olio, Le “scorze” vanno fritte fino a imbiondirle e farle risultare croccanti. E’ bene friggerle 3 alla volta, mentre le altre vengono preparate. Quando sono ben colorite si estraggono e si lasciano raffreddare un po’.
Sfilare poi il cannello di latta cercando di non rompere le “scorze”.

2. preparazione della crema
Ingredienti:
• 500 gr di ricotta
• 250 gr di zucchero in polvere
• cioccolato a pezzetti
• frutta candita
• zucchero vanigliato

Mescolare assieme ricotta e zucchero. Passare poi al setaccio o nello schiacciapatate (la crema può essere aromatizzata con acqua distillata di fiori d’arancio). A questa crema si può aggiungere cioccolato a pezzetti e/o frutta candita.
Con questa crema si riempiono le “scorze”. Per ornamento mettere un pezzo di candito sulle due aperture del cannolo riempito. Accomodare i cannoli su un vassoio ee spolverizzarli abbondantemente con zucchero vanigliato.

Carbonara di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr pasta corta
• 5 zucchine
• 1 porro
• 50 gr di pecorino
• 2 uova
• olio qb
• sale qb
• pepe qb

Tagliare il porro a rondelle e soffriggerlo con un pò d'olio. Nel frattempo mondare e tagliare le zucchine a pezzetti e unirle al soffritto. Cucinarle bene aggiungendo un pò di sale.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta con un pò di sale grosso. Cuocere la pasta, scolarla al dente e unirla alle zucchine.

Mescolare il tutto aggiungendoci le uova precedentemente sbattute in una terrina con un pò di sale e pepe.
Alla fine grattare sopra il pecorino.

Torta granatina

Ingredienti:

• 3 etti di cioccolato fondente
• 1 base di pan di spagna
• 2 l di panna da montare per dolci
• ½ bicchiere d’acqua
• ½ bicchiere di ruhm per dolci
• 1 cucchiaio di zucchero

Mescolare l’acqua, il ruhm e lo zucchero e spennellare la base di pan di spagna da entrambi i lati.

Far sciogliere la cioccolata a bagnomaria.

Mettere in una terrina la panna da montare e con una frusta farla diventare densa. Mettere da parte un po’ di questa panna sia per la guarnizione che per la copertura.

La parte restante amalgamarla con la cioccolata fusa.

Prendere una teglia per dolci e rivestirla con la carta da forno, spalmare la panna sulla carta, poi la granatina (panna e cioccolato fondente), e il disco di pan di spagna.

Mettere in freezer almeno per 2 ore.

Quando viene tolta dal freezer, aspettare un po’ e tirar via lo stampo. Quindi voltarla e togliere la carta da forno.

Poi guarnirla con la sac à poche per la panna, sulla parte superiore con delle gocce e sui lati con un’orlatura a piacimento. Si possono mettere sopra anche delle fragole.

Pasta palermitana con le sarde

Ingredienti:

• 300 gr di spaghetti o bucatini
• 500 gr sarde
• 500 gr finocchietto di montagna
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• concentrato di pomodoro
• 50 gr uvetta sultanina
• 50 gr pinoli
• vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• ½ cipolla
• olio

Pulire il finocchietto di montagna, eliminare i gambi più duri e metterlo a bollire in acqua salata per 10 minuti circa. Poi scolarlo e tagliarlo a pezzetti. Conservare l’acqua di cottura filtrata per bollire la pasta.
Fare un soffritto con olio aglio e cipolla, aggiungervi le sarde sfilettate eliminando la testa, la coda e la lisca e tagliate a pezzetti.
Sfumarle con un po’ di vino bianco ed aggiungervi un po’ di concentrato di pomodoro. Cucinarle per 10 minuti aggiungendovi un po’ di sale e pepe, l’uvetta (che prima deve essere messa in acqua per due ore e sgocciolata), i pinoli ed il finocchietto.
In una pentola antiaderente mettere il pane grattugiato ed abbrustolirlo. Poi toglierlo dal fuoco.
Bollire la pasta nell’acqua di cottura filtrata del finocchietto. Appena risulta al dente, scolarla e adagiarla nella pentola del sugo, mescolarla a fuoco medio e aggiungervi il pane grattugiato.

Torta di carote

Ingredienti:

• 300 gr di carote
• 300 gr di mandorle
•  4 uova intere
• 200 gr di zucchero
• 1 scorza di limone
• 1 bicchierino di ruhm
• 50 gr di pane abbrustolito
• 1 bustina di lievito

Grattuggiare le carote. Tritare le mandorle. Unire tutti gli ingredienti. Imburrare una tortiera e cospargela di pane grattuggiato. Inserire il composto nella tortiera ed infornare in forno già caldo a 180 gradi.

Tempo di cottura 45 minuti

Risotto di pesce

Ingredienti:

• 2 calamari
• 1/2 kg di vongole o caperozzoli
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Mettere le vongole in una pentola d'acqua fredda (sarebbe meglio la sera precedente). Devono essere appena coperte dall'acqua. 
Per iniziare metterle sul fuoco con coperchio e farle bollire a fuoco vivo finchè si schiudono. 
Spegnere il fuoco e salvare  l'acqua di cottura. Filtrarla con un colino e conservarla per cucinare il risotto.

Nel frattempo pulire e tagliare ad anelli i calamari. Fare un soffritto di aglio olio e prezzemolo. Unire i calamari e cucinarli per 10 minuti. Aggiungere il vino e sfumarli alzando la fiamma.

Unire le vongole sgusciate e lavate bene.

A questo punto aggiungere il riso alternandolo con un mestolo di acqua di cottura delle vongole filtrata finchè si consuma. Continuare a mescolare fino a fine cottura. Alla fine spolverarci sopra una manciata di prezzemolo.

Jota triestina

Ingredienti:

• 1/2 kg di fagioli reali
• 2 etti di crauti acidi
• 1/2 bottiglia di salsa di pomodoro
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 3 dadi
• 50 gr di pancetta
• un cucchiaio d'olio
• un cucchiaio di farina
• 2 spicchi d'aglio
• sale qb
• pepe qb

La sera prima mettere i fagioli a bagno in una pentola fino a coprirli.

La mattina seguente aggiungerci un pò d'acqua. Cucinare i fagioli fino a cottura (circa 1 ora) aggiungendo una carota, un pò di sedano, la salsa di pomodoro, i dadi e la pancetta.

Frullare la minestra facendola diventare una purea.

A parte fare un soffritto di aglio olio e pancetta affumicata e cuocere i crauti acidi per 1 ora circa.

A cottura ultimata aggiungerli alla minestra.

A parte prendere una padella, metterci l'olio e la farina e mescolare creando una crema. Poi mettere sul fuoco e mescolare finchè la crema cambia colore. Deve diventare color tabacco. 

Spegnere il fuoco e raffreddare.

Mettere la crema in un frullatore aggiungendoci 3-4 mestoli della minestra. Frullare il tutto ed aggiungerlo nella pentola dei fagioli.

Cucinare per 30 minuti da quando inizia a bollire.

Frittata

Ingredienti:

• 2 uova 
• 1 cucchiaio di farina
• 50 gr di grana
• 1 mozzarella
• 50 gr prosciutto
• 50 gr stracchino
• 1/2 bicchiere di latte
• olio qb
• sale qb

Frullare a crema le uova, la farina, il latte, il grana e un pò di sale. Il composto non deve essere tanto liquido (nel caso aggiungere un pò di farina).

Prendere una teglia da forno alta 5 cm non tanto larga ed aggiungerci un dito d'olio, rovesciarci la pastella. Sopra aggiungerci lo stracchino, la mozzarella ed il prosciutto a pezzetti ed infornare in forno preriscaldato a 180 gradi. 

Quando la frittata cresce, togliere la teglia dal forno e eliminare l'olio che si trova in superficie con un cucchiaio.

Peperonata

Ingredienti:

• 2 peperoni gialli 
• 1 peperone rosso
• 1 confezione di pomodori  pelati in scatola
• olio
• aglio
• prezzemolo

Preparazione:

Fare un soffritto con l'olio d'oliva, aglio e prezzemolo. Aggiungere i pomodori pelati. Cucinare il pomodoro per 5 minuti. Poi aggiungere i peperoni tagliati a listarelle. Coprire con un coperchio e lasciar  cucinare per 30 minuti.

Verso la fine aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e 1 di aceto.

Salsa besciamella

Ingredienti:

• 60 gr di burro
• 50 gr di farina
• 1/2 litro di latte
• sale qb
• pepe qb
• noce moscata

Far sciogliere il burro in un tegame. Aggiungere la farina e dopo qualche secondo versare il latte. Condire con sale e pepe e noce moscata. 

Portare ad ebollizione e mantenere a fuoco moderato per circa 10 minuti. 

Farla intiepidire e versarla nel frullatore a bassa velocità.

Sarme (balcani)

Ingredienti:

• 1 cavolo
• 4 etti di carne macinata (manzo chiaro)
• 1 panino
• 1 uovo intero
•  prezzemolo
• 1 cipolla
•  sale qb
•  pepe qb
• 1 limone e 1/2

Staccare il torsolo del cavolo e cucinarlo intero in acqua bollente salata. Quando è cotto, raffreddarlo e togliere la nervatura centrale delle foglie una per una.

A parte fare l'impasto con la carne, il pane senza crosta, l'uovo, il prezzemolo, la cipolla, due gocce di limone, il sale e il pepe.

Al centro di ogni foglia mettere il composto, arrotolare la foglia formando un fagottino. Quindi posarle in una teglia una accanto all'altra (mettere quelle più morbide nel fondo della pentola).

Aggiungerci un pò d'olio e acqua fino a metà della teglia più il limone (1 limone e 1/2), sale grosso e filetti di pomodoro.

Far consumare tutta l'acqua per circa 30 minuti a fuoco lento.

Calamari ripieni

Ingredienti:

• 2 calamari a persona
• 1 spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai pane grattugiato
• olio
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Pulire i calamari conservando a parte i tentacoli.

Tritare finemente l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungervi l'olio e il pane grattuggiato (deve risultare una crema.

Aggiungervi i tentacoli tagliati a pezzetti.

Inserire il composto nella pancia dei calamari e chiuderli con uno stuzzicadenti.

In una pentola far soffriggere un pò d'olio e l'aglio.

Posare i calamari, rigirandoli più volte. Sfumare con il vino bianco.

A questo punto, metterli nel forno già caldo (180 gradi) per 30 minuti.

Risotto al radicchio rosso di treviso

Ingredienti per 3 persone:

• 200 gr di radicchio di treviso
• mezza cipolla
• 50 grammi di parmigiano
• 1 cucchiaio d'olio
• mezzo bicchiere di vino rosso 
• 60 grammi di burro
• 1 dado

Soffriggere la cipolla con l'olio. Appena sarà diventata una crema aggiungere il radicchio rosso tagliato a listarelle. Cucinarlo fino a cottura aggiungendo di tanto in tanto mezzo bicchiere di vino o acqua.

In un pentolino a parte  preparare il brodo con l'acqua e il dado. 

Aggiungere il riso alternandolo con un mestolo di brodo bollente, finchè si consuma. Continuare a mescolare fino a fine cottura.

Quando è cotto il riso aggiungere il burro ed il grana, mescolare e lasciare riposare 5 minuti. Se si vuole alla fine, per renderlo più cremoso, aggiungere una sottiletta.

Torrone al cioccolato

Ingredienti:
- 100 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 1 uovo
- 50 gr di mandorle sgusciate
- 200 gr di biscotti secchi
- 50 gr di cacao amaro
- 3 cucchiai di cognac

Lavorare bene il burro assieme allo zucchero finchè diventeranno lisci e morbidi come una crema. Aggiungere l'uovo ed il cacao.
Tritare non troppo finemente i biscotti secchi.
Scottare in aqua bollente le mandorle, spellandole e tritandole grossolanamente.
Amalgamare il tutto (impasto, biscotti, mandorle) ed aggiungere il cognac.
Dare al composto la forma di un salame oppure metterlo in una forma da plum-cake imburrato.
Porre il torrone al cioccolato in frigorifero e servirlo dopo almeno mezza giornata.

Torta di ricotta

Ingredienti:

- 300 gr di farina
- 300 gr di zucchero
- 300gr. di ricotta
- 3 tuorli d'uovo
- mezzo bicchiere di latte
- una bustina di lievito vanigliato
- una noce di burro

Lavorare bene lo zucchero assieme ai tuorli d'uovo. Amalgamare con cura la ricotta passata al setaccio. Unire il tutto. Quando l'impasto sarà ben liscio ed omogeneo, unire la farina, anch'essa passata al setaccio ed il lievito vanigliato, fatto cadere da un colino.

Infine imburrare ed infarinare una tortiera, quindi versarne il composto.
Cuocere la torta in forno a calore moderato per 25/30 minuti

Torta Sacher

Ingredienti:

• 150 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 5 uova
• 1/2 bustina di lievito
• 150 gr di farina
• sale
• marmellata di albicocche (senza zucchero)

Per la glassa:

150 gr di cioccolato fondente

Far sciogliere la cioccolata a bagno maria. Lavorare a crema il burro (temperatura ambiente) con 1/2 dose di zucchero. Unire la cioccolata fusa, i tuorli uno alla volta mescolando sempre.

Montare le chiare con sale a neve (devono risultare molto sode) assieme all'altra  1/2 dose di zucchero e aggiungerli all'impasto alternandolo alla farina, mescolando sempre.

Foderare uno stampo, versare il composto e mettere in forno per 50/60 minuti a 180 gradi.

Far raffreddare il dolce, tagliarlo a metà e farcirlo di marmellata. Spalmarne un pò anche sopra. La marmellata va portata ad ebollizione con un pò d'acqua (2 cucchiai di marmellata ed 1 di acqua)

Poi glassare il tutto con la cioccolata. e' importante utilizzare un coltello per lisciarla bene. In caso si può girarla perchè la torta sia più dritta.

Gnocchetti ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 1/2 kg di spinaci
• 300 gr di ricotta romana fresca o greca
• 150 gr di farina
• 2 uova intere
• 2 cucchiai di parmigiano
• sale qb
• burro qb

Lessare gli spinaci, tritarli finemente e unire la ricotta precedentemente passata.

Aggiungere la farina, le uova, sale e parmigiano.

Fare l'impasto che risulti morbido e dopo averlo lasciato riposare per circa un'ora, dividerlo con i palmi delle mani bagnate in acqua fredda, in tante palline. Gettarli in acqua bollente salata. Sgocciolarli dopo circa 10 minuti e servirli conditi con parmigiano e burro fuso oppure con sugo d'arrosto.

Polpettine di zucchine

Ingredienti:

• 5 zucchine verdi medie
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di formaggio grana
• sale qb


Lavare e tagliare le zucchine a pezzetti piccolissimi.
Metterle in una ciotola unendo la farina, l’uovo, il formaggio grana, l’aglio tritato sottilissimo ed un pizzico di sale.
Mescolare il composto e formare con un cucchiaino delle piccole polpette che andranno adagiate nell’olio bollente e fritte.

Tortino di porro

Ingredienti:
• 2 porri piccoli
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 etto e mezzo pancetta arrotolata
• 1 etto e mezzo di formaggi misti
• 1 rosso d’uovo
• sale

Mondare i porri, levando la parte verde e mantenendo la parte bianca.
Tagliarli a fettine sottili e farli soffriggere in una padella con un cucchiaio d’olio. Aggiungere un po’ d’acqua facendoli appassire lentamente.

Stendere la sfoglia rettangolare su una teglia.
Aggiungerci sopra le fettine di pancetta arrotolata, i formaggi misti tagliati a dadini, il rosso d’uovo sbattuto con un po’ di sale ed il porro.
Chiudere la sfoglia dagli angoli verso il centro.

Mettere in forno a 160 gradi per 40 minuti. Verso la fine alzare la temperatura e 180 gradi.
Si consiglia di mangiarlo tiepido.

Strudel di baccalà

Ingredienti
• 250 gr. di baccalà bagnato
• 200 gr di cardi (o carciofi)
• 200 gr mozzarella di fior di latte
• pasta sfoglia pronta
• 1 uovo intero

Tagliare a dadini il baccalà, unire i cardi già bolliti precedentemente (possono essere sostituiti con carciofi cotti). Aggiungere la mozzarella di fior di latte tagliata a dadini.
Prendere la pasta sfoglia, stenderla in una teglia, unire il composto arrotolarla come uno strudel.
Spennellare lo studel con 1 uovo intero sbattuto e mettere in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti.

Accompagnare con una salsa di pomodoro:
Soffriggere 1 spicchio d’aglio, aggiungere 4 pomodorini rossi e basilico. Cucinare per 5 minuti
Passare il sughetto con il tritaverdure.
La salsa va servita sotto lo strudel.

Guacamole (Messico)

Ingredienti
• 3 avocado
• 1 pomodoro piccolo
• 1 o 2 peperonicini piccoli
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di panna acida o yogurt magro
• 1 o 2 gocce di tabasco
• sale qb
• pepe qb
• 1 confezione di tacos

Tritare gli avocado, unire il pomodoro senza semi, i peperonicini, la cipolla tritata, il coriandolo, il limone, la panna e il tabasco. Aggiungere sale e pepe.
Coprire e mettere in frigo.
Decorare il tutto con le cialde di mais al momento di servire.

Zuppa di pesce con patate e zucca (Cuba)

Ingredienti.
• 1 kg di pesce (asià o coda di rospo)
• 2 patate medie
• ½ kg di zucca
• origano
• alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• I vasetto di polpa di pomodoro
• vino bianco
• olio qb
• farina qb
• 1 cucchiaino di dado di pesce
• 1 bicchiere di vino bianco

-Mettere in 2 litri di acqua fredda la zucca con le patate tagliate a dadini, l’alloro ed il dado di pesce. Portate ad ebollizione per 15 minuti.
-Nel frattempo tagliare a dadini il pesce, infarinarlo e friggerlo in olio bollente.
Il pesce andrà unito al brodo e dovrà essere cucinato per altri 15 minuti.
-Fare un soffritto con olio, aglio e cipolla tritati . Aggiungere la polpa di pomodoro e consumare il tutto. Alla fine aggiungere origano, sale e pepe.
Unire il tutto alla minestra aggiungendo alla fine un bicchiere di vino bianco.

Crocchette di patate

Ingredienti

per l'impasto

• 1 kg di patate
• 1 uovo intero
• 100 gr di burro (fuso)
• 50 gr di mortadella
• 50 gr di prosciutto cotto

per la friggitura

• 2 uova intere
• farina qb
• pangrattato qb

Pelare le patate e lessarle in acqua bollente. Renderle una purea con lo schiacciapatate e lasciar raffreddare.

Aggiungere un uovo intero, il grana, il burro fuso, la mortadella ed il prosciutto tritati.

Fare delle palline, passarle prima nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato. 

Friggerle in abbondante olio bollente.

Dolcetti di cocco

Ingredienti:

• 2 etti di ricotta romana
• 1 etto di zucchero
• 2 etti di farina di cocco
• 2 uova intere
• 4 quadrati di cioccolata amara
• 1 etto e 50 gr di zucchero
• pinoli

Far sciogliere il burro. Mescolarlo con le due uova intere e lo zucchero. Poi aggiungere la ricotta la farina di cocco.

Comporre delle palline, ricoprirle di cioccolata grattugiata e con due pinoli su ogni pallina per decorare.

Lasciar riposare in frigo per 1 ora e poi servirli. 

Crostoli di Carnevale

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 60 gr di burro (fuso)
• 50 gr di zucchero
• 2 uova intere
• limone grattugiato
• 1 bicchierino di grappa
• 2 cucchiai di latte
• 1 bustina di zucchero a velo

Impastare tutti gli ingredienti molto bene. Lasciar riposare per 10 minuti, poi stendere l'impasto finemente sul tavolo con il mattarello.

Tagliare a striscette e imprimerci due taglietti centrali con il coltello.

Friggere in olio bollente.

Appena si colorano leggermente, toglierli dal fuoco con una schiumarola e cospargeli di zucchero a velo.

buon carnevale!

Salsa di pomodoro

Ingredienti:

- pomodori
- 1 o 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio d'olio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- basilico in foglie
- sale qb
- pepe qb



Sbollentare i pomodori (maturi). Quindi pelarli.
Affettare finemente l'aglio e soffriggerlo in una pentola con un filo d'olio. Appena l'aglio inizierà a sfrigolare togliere la pentola dal fuoco. Appena finisce lo sfrigolio, ripetere l'operazione per 3 volte.
Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti (prelevarlo eventualmente della parte non matura).
Far consumare il tutto. Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco. Lasciar sfumare.
Quando la salsa si presenta bella densa, aggiungere un filo d'olio e foglie di basilico fresco.
Salare e pepare

Zuppa di cipolle

Ingredienti

• 800 gr di cipolle gialle
• 50 gr di burro
• 1 bicchierino di cognac
• 1 cucchiaio di farina
• 1 litro di brodo 
• sale qb
• pepe qb
• baguette 
• 50 gr di formaggio (gruyere)

Affettare finemente le cipolle e metterle in una padella antiaderente. Aggiungere il cognac. Cucinarle a fuoco lento per circa 30 minuti. Mescolare spesso.

Spolverizzarle con un cucchiaio di farina, mescolare ed aggiungere 1 litro di brodo, un pò di sale, pepe. Portare ad ebollizione e cuocere coperto a fuoco lento per 20 minuti.

Imburrare delle piccole ciotole di ceramica (per forno) e sul fondo mettere delle fettine di baguette tostate. Distribuire sopra il formaggio e versarci sopra la zuppa. Spolverizzare con altro formaggio ed gratinare la zuppa in forno ben caldo per 7-8 minuti (grill).